家禽和蛋

　　本書是《西餐技藝》系列之一，是一本關(guān)于西方國家家禽和禽蛋的食譜。全書介紹了計量換算表、選擇禽類、做肉煮的清湯、選擇和使用禽蛋、煎蛋餅、做蛋奶酥干酪、香草和香料的使用、選擇和使用禽蛋、做東方烤鴨等有關(guān)西方國家家禽和禽蛋的制作步驟、材料和方法。法國著名的烹調(diào)學校里需要學到的任何東西，都可從本書中獲得。書中并配有精美的彩圖。全書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂。是廣大烹飪愛好者自學入門的參考資料。

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