冷飲配方精選與設計

第一章 概述
第一節(jié) 冷凍飲品的定義與分類
第二節(jié) 冷凍飲品的發(fā)展歷史
第三節(jié) 新產品開發(fā)與設計
第二章 冰淇淋配方的制定原則與計算方法
第一節(jié) 冰淇淋配方的設計原則
第二節(jié) 冰淇淋配方的確定步驟
第三節(jié) 冰淇淋配方的計算方法
第四節(jié) 冰淇淋配方計算舉例
第三章 冷飲成本核算
第四章 冰淇淋生產工藝流程與配方
第一節(jié) 冰淇淋生產工藝流程
第二節(jié) 冰淇淋配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰淇淋配方
第五章 雪糕生產工藝流程與配方
第一節(jié) 雪糕生產工藝流程
第二節(jié) 雪糕配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用雪糕配方
第六章 冰棍生產工藝流程與配方
第一節(jié) 冰棍生產工藝流程
第二節(jié) 冰棍配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰棍方
第七章 冰霜生產工藝流程與配方
第一節(jié) 冰霜生產工藝流程
第二節(jié) 冰霜配方
第三節(jié) 小型冰室、水吧用冰霜配方
附錄
附錄1.美國聯(lián)邦法規(guī)——冷凍甜品（1999年4月1日修訂）
附錄2.英國冰淇淋法規(guī)
附錄3.澳大利亞法規(guī)冰淇淋和冰點心及相關產品
附錄4.中華人民共和國國家標準——食品添加劑使用衛(wèi)生標準（節(jié)選）（GB2760—1996）
附錄5.冷飲設備供應商名錄
附錄6.冷飲添加劑供應商名錄
附錄7.英漢冷飲食品名詞術語
附錄8.冷凍飲品中國專利目錄
參考文獻