液態(tài)乳制品科學(xué)與技術(shù)

第一篇 基礎(chǔ)部分
第一章 牛乳的成分、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)價值
第二章 牛乳的性質(zhì)
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏殺菌乳與滅菌乳
第一章 巴氏殺菌乳
第二章 超高溫滅菌乳
……
第三篇 發(fā)酵乳與酸乳
第一章 發(fā)酵乳與酸乳
第二章 發(fā)酵劑制備
第三章 酸乳生產(chǎn)
第四篇 含乳飲料
第一章 中性含乳飲料
第二章 酸性含乳飲料
第五篇 清洗與殺菌
第一章 清洗概述
第二章 就地清洗
第六篇 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量保證體系
第一章 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范
第二章 質(zhì)量保證體系
參考文獻(xiàn)