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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　烹飪?cè)谥袊?guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)烹飪文化享譽(yù)中外。中國(guó)烹飪技術(shù)精湛，食饌精美絕倫，各地佳肴斗艷爭(zhēng)芳，膾炙人口。中國(guó)烹飪是幾千年中華民族燦爛文化的結(jié)晶。＜br＞烹飪?cè)鲜桥胨囆g(shù)與文化發(fā)展和表現(xiàn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是烹飪工藝原理的誕生和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪是一切活動(dòng)皆以此為研究中心。在中國(guó)烹飪發(fā)展的歷史中，烹飪技術(shù)主要領(lǐng)帶于實(shí)踐與經(jīng)驗(yàn)，缺乏比較系統(tǒng)的科學(xué)理論，對(duì)烹飪工藝原理和技術(shù)的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出現(xiàn)了技術(shù)遠(yuǎn)超理論的發(fā)展畸形?！杜腼?cè)蠈W(xué)》的編寫旨在研究烹飪?cè)?，理解烹飪?cè)恚l(fā)展烹飪藝術(shù)，并以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐求發(fā)展，使中國(guó)烹飪這朵藝術(shù)奇葩更加鮮艷多彩。＜br＞本教材是按照烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱編寫的，其內(nèi)容共分十章，重點(diǎn)從烹飪?cè)系幕緦傩苑治鲅芯科渑腼兲匦缘钠毡樾院吞厥庑?，并例舉了600種原料，對(duì)其加以分析。本教材適合于大專、高職、中專、技校、職校等烹飪專業(yè)的教學(xué)使用，也可供烹飪培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者閱讀。＜br＞