湘菜集錦

　　湖南菜，簡稱湘菜，是我國八大菜系之一。湘江流域的菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。拌三湘四水而歷史悠久，因風(fēng)味特色而聲名卓著，隨時代進(jìn)步而不斷創(chuàng)新。湘菜的構(gòu)成與格調(diào)是與湖南地區(qū)的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、文化及民族等諸多因素緊密相連的。本書分成“冷菜類”、“豬肉類”、“雞類”、“鴨類”、“鴿類”等等，介紹了各種風(fēng)味獨(dú)特的湘菜的原料，制作方法及特點(diǎn)特色。本書內(nèi)容全面，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，可供各餐飲機(jī)構(gòu)及家庭制作參考。

　　石蔭祥，1917年出生于湖南長沙，系特級廚師、“湘菜大師”、從事烹飪已有60多個春秋。他技藝精湛，在烹飪理論研究方面也頗有造詣。近10年來，他在挖掘、繼承湘菜傳統(tǒng)的同時，致力于湘菜的創(chuàng)新，出版了《湘菜集錦》、《中國名菜譜》等多部著作，對湘菜的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。