計算機在食品工程中的應用

第1章 Excel應用基礎
1.1 Excel簡介
1.2 運行Excel
1.3 建立工作表
1.4 工作表的公式計算
1.5 工作表的函數(shù)計算
1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計圖表
1.7 宏
1.8 數(shù)據(jù)管理和組織
1.9 數(shù)據(jù)透視表
1.10 模擬運算表
1.11 單變量求解
1.12 數(shù)據(jù)分析工具庫
第2章 食品加工及儲藏過程的化學動力學
2.1 測定零級化學反應的速度常數(shù)
2.2 一級反應速度常數(shù)與半衰期的確定
2.3 食品貯存過程中維生素降解的活化能計算
2.4 測定酶促反應的Umax及Km值
2.5 測定食品萬分提取過程的化學動力學參數(shù)
第3章 食品的加熱殺菌
3.1 罐頭食品受微生物污染的抽樣檢驗
3.2 確定D值
3.3 確定Z值
3.4 計算低酸性罐頭食品（Z=10C）的滅菌值
3.5 計算低酸性罐頭食品（Z=10C）的殺菌時間
3.6 計算低溫長時殺菌的整體平均滅菌值
3.7 計算高溫短時殺菌的熱處理時間
第4章 食品加工過程的質量控制
4.1 建立控制圖
4.2 建立直立方圖和柏拉圖
4.3 通過散布圖確定變量的關系
4.4 計算計量抽樣檢驗中不合格品的概率
4.5 計算計數(shù)抽樣檢驗中不合格品的概率
4.6 確定總體均值的置信區(qū)間
第5章 食品的感官檢驗
5.1 用統(tǒng)計語言描述食品感官評分
5.2 利用單因素方差分析確定感官評分的差異
5.3 利用二因素方差分析確定感官評分的差異
5.4 利用假設檢驗確定感官評分的差異
5.5 利用回歸分析感官評分
第6章 流體食品的流動和輸送
6.1 利用毛細管粘度汁測定流體食品的粘度
6.2 利用測速管沒定管道中流體食品的流速
6.3 計算冪指數(shù)流體食品的流變學特征
6.4 測定注體食品的雷諾數(shù)
6.5 測定管中流體食品流動時的摩擦系數(shù)
……
第7章 食品加工過程中的穩(wěn)態(tài)傳熱
第8章 食品加工過程中的非穩(wěn)態(tài)傳熱
第9章 食品的冷卻和冷凍處理
第10章 食品的蒸發(fā)和干燥處理
第11章 利用Internet查詢食品科學信息
第12章 食品工藝過程的計算機優(yōu)化
附錄1 Internet上有關食品科學的Web網(wǎng)站
附錄2 Internet上有關食品安全性的站點
附錄3 MFHX源程序清單
參考文獻