計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用

第1章 Excel應(yīng)用基礎(chǔ)
1.1 Excel簡(jiǎn)介
1.2 運(yùn)行Excel
1.3 建立工作表
1.4 工作表的公式計(jì)算
1.5 工作表的函數(shù)計(jì)算
1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)圖表
1.7 宏
1.8 數(shù)據(jù)管理和組織
1.9 數(shù)據(jù)透視表
1.10 模擬運(yùn)算表
1.11 單變量求解
1.12 數(shù)據(jù)分析工具庫(kù)
第2章 食品加工及儲(chǔ)藏過(guò)程的化學(xué)動(dòng)力學(xué)
2.1 測(cè)定零級(jí)化學(xué)反應(yīng)的速度常數(shù)
2.2 一級(jí)反應(yīng)速度常數(shù)與半衰期的確定
2.3 食品貯存過(guò)程中維生素降解的活化能計(jì)算
2.4 測(cè)定酶促反應(yīng)的Umax及Km值
2.5 測(cè)定食品萬(wàn)分提取過(guò)程的化學(xué)動(dòng)力學(xué)參數(shù)
第3章 食品的加熱殺菌
3.1 罐頭食品受微生物污染的抽樣檢驗(yàn)
3.2 確定D值
3.3 確定Z值
3.4 計(jì)算低酸性罐頭食品（Z=10C）的滅菌值
3.5 計(jì)算低酸性罐頭食品（Z=10C）的殺菌時(shí)間
3.6 計(jì)算低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌的整體平均滅菌值
3.7 計(jì)算高溫短時(shí)殺菌的熱處理時(shí)間
第4章 食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制
4.1 建立控制圖
4.2 建立直立方圖和柏拉圖
4.3 通過(guò)散布圖確定變量的關(guān)系
4.4 計(jì)算計(jì)量抽樣檢驗(yàn)中不合格品的概率
4.5 計(jì)算計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)中不合格品的概率
4.6 確定總體均值的置信區(qū)間
第5章 食品的感官檢驗(yàn)
5.1 用統(tǒng)計(jì)語(yǔ)言描述食品感官評(píng)分
5.2 利用單因素方差分析確定感官評(píng)分的差異
5.3 利用二因素方差分析確定感官評(píng)分的差異
5.4 利用假設(shè)檢驗(yàn)確定感官評(píng)分的差異
5.5 利用回歸分析感官評(píng)分
第6章 流體食品的流動(dòng)和輸送
6.1 利用毛細(xì)管粘度汁測(cè)定流體食品的粘度
6.2 利用測(cè)速管沒(méi)定管道中流體食品的流速
6.3 計(jì)算冪指數(shù)流體食品的流變學(xué)特征
6.4 測(cè)定注體食品的雷諾數(shù)
6.5 測(cè)定管中流體食品流動(dòng)時(shí)的摩擦系數(shù)
……
第7章 食品加工過(guò)程中的穩(wěn)態(tài)傳熱
第8章 食品加工過(guò)程中的非穩(wěn)態(tài)傳熱
第9章 食品的冷卻和冷凍處理
第10章 食品的蒸發(fā)和干燥處理
第11章 利用Internet查詢食品科學(xué)信息
第12章 食品工藝過(guò)程的計(jì)算機(jī)優(yōu)化
附錄1 Internet上有關(guān)食品科學(xué)的Web網(wǎng)站
附錄2 Internet上有關(guān)食品安全性的站點(diǎn)
附錄3 MFHX源程序清單
參考文獻(xiàn)