實用營養(yǎng)師手冊

第一篇 總論
第一章 緒論
第一節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
第二節(jié) 臨床營養(yǎng)與疾病
第三節(jié) 臨床營養(yǎng)治療原則
第四節(jié) 臨床營養(yǎng)學(xué)內(nèi)容與進(jìn)展
第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱能
第三節(jié) 蛋白質(zhì)及谷氨酰胺
第四節(jié) 脂肪與膽固醇
第五節(jié) 碳水化合物與食物纖維
第六節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素
第七節(jié) 維生素
第八節(jié) 水
第九節(jié) 營養(yǎng)素相互作用
第三章 食物的營養(yǎng)與食療作用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 谷類
第三節(jié) 豆類和堅果類
第四節(jié) 蔬菜和水果類
第五節(jié) 畜禽肉類
第六節(jié) 水海產(chǎn)品類
第七節(jié) 蛋類和奶類
第八節(jié) 調(diào)味品和飲料類
第九節(jié) 藥食兩用動植物
第十節(jié) 其他中藥
第十一節(jié) 合理利用食物
第四章 食物烹調(diào)加工
第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)
第二節(jié) 火候
第三節(jié) 調(diào)味
第四節(jié) 菜肴盛裝
第五節(jié) 基本方法
第六節(jié) 宴席及芨舉例
第五章 中國八大菜系簡介
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 菜系之首魯菜
第三節(jié) 巴蜀美味川菜
第四節(jié) 金齏玉膾蘇菜
第五節(jié) 清淡鮮活粵菜
第六節(jié) 香酥酸辣湘菜
第七節(jié) 古色古香徽菜
第八節(jié) 南料北烹浙菜
第九節(jié) 清鮮和醇閩菜
第十節(jié) 隨水流動創(chuàng)新派
第六章 醫(yī)院基本飲食
第七章 試驗和代謝飲食
第八章 管喂飲食
第九章 配方飲食與腸內(nèi)營養(yǎng)
第十章 腸外營養(yǎng)
第十一章 食療與藥膳
第十二章 營養(yǎng)保健食品
第十三章 飲食、營養(yǎng)與疾病
第十四章 營養(yǎng)飲食與藥物
第十五章 營養(yǎng)治療和營養(yǎng)咨詢
第十六章 飲食營養(yǎng)調(diào)查
第十七章 住院患者營養(yǎng)評價
第十八章 營養(yǎng)流行病學(xué)
第十九章 計算機與臨床營養(yǎng)
第二篇 各論