烹飪原料知識(shí)

第1章 烹飪原料概述
§1—1 烹飪原料研究的內(nèi)容
§1—2 烹飪原料的分類
思考題
第2章糧食類
§2—1 糧食類原料的分類
§2—2 谷類糧食及其制品
§2—3 豆類糧食及其制品
§2—4 薯類糧食
思考題
第3章 蔬菜類
§3—1 蔬菜類原料的分類
§3—2 常見蔬菜品種介紹
思考題
第4章 果品類
§4—1 果品類原料的分類
§4—2 常見果品品種介紹
思考題
第5章 家畜類
§5—1 常見家畜的分類
§5—2 常見家畜介紹
§5—3 畜肉制品
§5—4 乳及乳制品
思考題
第6章 家禽類
§6—1 常見家禽的分類
§6—2 常見家禽介紹
§6—3 禽肉制品
§6—4 禽蛋及其制品
思考題
第7章 水產(chǎn)品類
§7—1 常見水產(chǎn)品的分類
§7—2 魚類
§7—3 蝦、蟹類
§7—4 軟體動(dòng)物類
思考題
第8章 千貨類
§8—1 干貨類原料的分類
§8—2 動(dòng)物性干貨原料
§8—3 植物性干貨原料
§8—4 干貨類原料的品質(zhì)鑒選及保管方法
思考題
第9章 調(diào)輔料類
§9—1 調(diào)料
§9—2 輔助原料
思考題