酒店與旅館管理

　　本書研究的重要內(nèi)容包括：控制機制，預(yù)測和業(yè)務(wù)規(guī)劃；酒店和旅館管理中的職業(yè)規(guī)劃；管理合同和特許經(jīng)營協(xié)議；總經(jīng)理的角色和職責(zé)；新酒店開發(fā)和開業(yè)前的各項事務(wù)；度假區(qū)經(jīng)營和特色旅館經(jīng)營。除此之外，本書配有幾十幅圖片和線條圖，更有大量的真實事例分析，并且每一章附有酒店業(yè)的名人傳記。《酒店與旅館管理》堪稱酒店經(jīng)營管理、旅館經(jīng)營管理、房務(wù)部和房務(wù)管理、前廳部經(jīng)營管理、客戶服務(wù)管理和旅館系統(tǒng)的理想教材。本書前言本書為剛剛進入酒店管理工作崗位的從業(yè)人員和學(xué)生打下了堅實的基礎(chǔ)，以使您獲得長期穩(wěn)定的發(fā)展和成功晉升的機會。本書全面地論述了前廳部客房部的管理，并細致分析了酒店的組織機構(gòu)和各部門之間相互依賴的關(guān)系。從前廳部到客房部的組織機構(gòu)和員工管理到細致的操作流程，如預(yù)訂、登記、客戶服務(wù)、財務(wù)、客房打掃、公共區(qū)域清潔、備品控制、員工安全等許多內(nèi)容、在全面論述關(guān)于安全保衛(wèi)和顧客安全之后，又討論了關(guān)鍵部門之間的協(xié)作，如銷售部、餐飲部、工程部、客戶服務(wù)部和人力資源部。特色及評論文章節(jié)選第一章旅館業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展本章概要旅行與旅游業(yè)旅館業(yè)的歷史旅館業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展行業(yè)人物1-1凱蒙斯·威爾遜假日酒店旅館管理的革新旅館業(yè)的分類設(shè)施與服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)對比提供服務(wù)類型小結(jié)參考書目復(fù)習(xí)題實踐活動附錄1-1旅館業(yè)AAA標(biāo)準(zhǔn)下位分類AAA規(guī)定的酒店應(yīng)具備如下條件鉆石評級旅行與旅游業(yè)旅游業(yè)包含很多方面的內(nèi)容，如：酒店和汽車旅館、交通運輸（航空運輸、公共汽車、火車、汽車租賃公司）、海上運輸、娛樂以及旅游景點（主題公園、博物館、動物園和劇院）、飯店、旅游公司、旅游業(yè)協(xié)會、團體與個人旅游促銷辦事處。旅游業(yè)是美國服務(wù)業(yè)最大的出口項目——美國最大的行業(yè)雇主之一，同時也是美國三個最大產(chǎn)業(yè)之一。每年有4700多萬外國人來美國旅游。此外，美國居民每年進行10億次以上的個人旅游，其中包括大約8.624億人次的娛樂和2.755億人次的商務(wù)旅行。上述國內(nèi)和國外旅游者每年的旅游費用大約4869億美元。1998年旅游業(yè)擁有700萬員工，支付員工的薪水為1280億美元。同年，旅游業(yè)又間接地為其他220萬人創(chuàng)造了就業(yè)機會。據(jù)估計，旅游業(yè)為聯(lián)邦政府、州政府和地方政府創(chuàng)造了710億美元以上的稅收。旅游業(yè)協(xié)會——數(shù)家公司的聯(lián)營企業(yè)，其核心業(yè)務(wù)就是向人們提供旅游服務(wù)和產(chǎn)品，幾家公司聯(lián)營的目的是左右可能為其業(yè)務(wù)帶來積極或消極影響的政策，根據(jù)協(xié)會報道：從1991年至1998年各種各樣的旅游形式使其業(yè)務(wù)上升了3.2%。在此期間，商務(wù)旅行增加了1.1%，娛樂旅游增加了3.8%。顯然，所有游客都需要一個下榻所在，因此酒店業(yè)是美國乃至全球旅游業(yè)最重要的組成部分。幾乎一半的旅游與酒店住宿有關(guān)，每次旅游的平均住宿時間為三晚。僅在美國，酒店業(yè)可提供的客房超過了370萬間。1998年酒店業(yè)創(chuàng)收將近956億美元，凈利潤為189億美元。到了2001年，該行業(yè)顯示的客房數(shù)增加到了400萬間，創(chuàng)收1139億美元，凈利潤為251億美元。……

　　阿蘭·T.斯塔茨，博士休斯敦大學(xué)康拉德·N.希爾頓酒店與餐飲管理學(xué)院院長