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內(nèi)容簡介

　　廚師新知必讀叢書由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會審定，作為職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材。包括《名廚篇》《廚技篇》《名菜篇》三種?！睹麖N篇》從職業(yè)道德素質(zhì)教育的角度出發(fā)，向烹飪愛好者以及烹飪專業(yè)的學(xué)生介紹了24位滬上最著名的廚師，例如毛澤東廚房掌勺人東林發(fā)、何，，，飲食行業(yè)從業(yè)者、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生，大32開，，，250，，平裝，5.500，，，，1

作者簡介

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的“夢”?！盁o心插柳”，40年后就任賓館的“老總”，撰寫考核初級、中級、高級《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門必讀叢書》——與其說是“歷史的誤會”，不如說是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國烹飪，用料三千種，技法上百門，一朝涉足，十年潛心。終于對“民以食為天”的古訓(xùn)有真正的“會心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。

圖書目錄

一、上海菜泰斗李伯榮
七千人大會獻(xiàn)藝名噪京城日本新加坡盡雇大師風(fēng)采
二、鐵路餐車“司令”盧景祥
鐵路餐車“司令”洋為中用老樹開新花門生滿天下
三、何派川菜傳人李興福
師承何派刻苦鉆研真諦發(fā)揚(yáng)光大屢創(chuàng)品牌菜肴
四、毛澤東廚房掌勺人東林發(fā)
珍貴照片展現(xiàn)悠悠往事主席掌勺人追憶偉人風(fēng)范
五、素菜仿葷“魔術(shù)師”羅來耀
世界第一素食獨(dú)步天下開拓創(chuàng)新方能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
六、為政界要人掌勺的徐煥昌
為里根烹“干燒排翅” 聽徐師傅說過去的事情
七、“烹飪大使”姜介福其人其事
烹飪大師成為友好大使藝驚四座屢獲烹調(diào)金牌
八、國際烹飪評委李耀云
苦練成材振興“莫家菜” 享譽(yù)國際烹壇當(dāng)評委
九、鍋臺首位女狀元胡麗妹
從黃毛丫頭到高級烹飪師胡麗妹難解廚技緣
十、進(jìn)“紫光閣”的中菜名師王致福
臺上一招鮮臺下三年功王致福重振淮楊菜
十一、秀才出身的廚藝大師姚楚豪
苦練創(chuàng)新“梅家菜” “人菜合一”高境界
十二、博采眾長自成一格的葉威光
耳目一新“東視菜” 四海飄香巴蜀宴
十三、德藝雙絕奧菜名廚李國平
十四、廚藝不讓須眉的沙啟慶
十五、“御膳”總廚朱鴻炳
十六、“世界最佳廚師”趙仁良
十七、“錦江之星”范民其
十八、身懷閩菜絕活的陸金華
十九、五得級賓館女總廚嚴(yán)惠琴
二十、斷承傳統(tǒng)不忘創(chuàng)新的朱惠明
二十一、烹壇后起之秀俞馮興
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