廚房小竅門新編

     目錄
    購物防偽小竅門
   蓋什么章的肉可以買
   怎樣鑒別牛肉與馬驢肉
   制餡怎樣選用牛肉
   清燉怎樣選用牛肉
   怎樣區(qū)分牛肉等級
   怎樣區(qū)分羊肉等級
   怎樣鑒別牛羊肉新鮮度
   怎樣鑒別牛羊肉老嫩
   識(shí)別綿羊肉與山羊肉法
   怎樣根據(jù)烹調(diào)需要選購羊肉
   識(shí)別豆肉法
   識(shí)別瘟豬肉法
   識(shí)別種豬肉法
   識(shí)別注水豬肉法
   怎樣識(shí)別再凍肉
   鑒別鮮肝法
   鑒別牛羊豬心法
   怎樣鑒別好肚的質(zhì)量
   怎樣挑選豬腰
   怎樣鑒別火腿品質(zhì)
   臘肉和咸肉有何區(qū)別
   臘肉質(zhì)量鑒別法
   怎樣識(shí)別咸肉質(zhì)量
   怎樣挑選灌腸
   怎樣識(shí)別灌腸餡優(yōu)劣
   怎樣挑選香腸、香肚
   燒烤肉質(zhì)量鑒別法
   怎樣挑選叉燒肉
   怎樣知道罐頭產(chǎn)地和廠家
   怎樣知道罐頭生產(chǎn)日期
   商標(biāo)脫落后怎樣知道罐頭內(nèi)食品是什么食品
   鑒別罐頭質(zhì)量法
   怎樣識(shí)別臘鴨老嫩
   選購板鴨法
   怎樣識(shí)別臘鴨咸淡
   鑒別凍鴨老嫩二法
   鑒別雞老嫩三法
   怎樣識(shí)別注水雞鴨
   識(shí)別雞塞肫法
   識(shí)別鴨鵝塞肫法
   識(shí)別活禽與死禽屠宰法
   鑒別新鮮禽類法
   怎樣鑒別健康雞和病雞
   怎樣鑒別變質(zhì)燒雞
   鑒別鮮蛋法
   判斷雞蛋存放日期
   什么月份防止買壞蛋
   怎樣鑒別十種次蛋
   對十種次蛋怎樣處理
   怎樣識(shí)別鮮蛋與孵蛋
   怎樣識(shí)別散黃蛋與貼皮蛋
   怎樣挑選優(yōu)質(zhì)咸蛋
   優(yōu)質(zhì)松花蛋鑒別三法
   識(shí)別皮蛋有毒法
   鑒別新鮮牛奶法
   鑒別奶粉質(zhì)量法
   鑒別鮮魚二法
   怎樣區(qū)別胖頭魚和白鰱魚
   怎樣區(qū)別大黃魚和小黃魚
   怎樣區(qū)別青魚和草魚
   怎樣識(shí)別受化學(xué)物質(zhì)污染的魚
   吃河豚魚有何危險(xiǎn)
   怎樣識(shí)別河豚魚
   識(shí)別江河魚與湖塘魚法
   怎樣識(shí)別死鱔加工的鱔魚絲
   怎樣鑒別甲魚質(zhì)量
   判斷甲魚雌雄法
   死甲魚可出售嗎
   怎樣識(shí)別龜鱉
   鮮蟹鑒別法
   怎樣識(shí)別河蟹與海蟹
   怎樣區(qū)別河蟹雌雄
   怎樣鑒別對蝦質(zhì)量
   蝦米鑒別法
   怎樣挑選鮮河蝦
   鑒別海蜇皮質(zhì)量法
   怎樣鑒別海參質(zhì)量
   怎樣鑒別蝦皮質(zhì)量
   怎樣鑒別魚肚質(zhì)量
   怎樣鑒別魚翅質(zhì)量
   怎樣鑒別燕菜質(zhì)量
   識(shí)別用豬皮做的假燕窩
   怎樣識(shí)別燕窩真假
   怎樣識(shí)別活貝與死貝
   怎樣選購上品鮑魚干
   怎樣選購上品干貝
   怎樣區(qū)分魷魚和烏賊魚
   怎樣鑒別魷魚干
   熊掌前掌好還是后掌好
   鮮蘑鑒別二法
   怎樣識(shí)別有毒蘑菇
   怎樣用大蔥鑒別有毒蘑菇
   識(shí)別摻假黑土耳三法
   挑選銀耳三法
   香菇鑒別三法
   怎樣挑選海帶
   怎樣選購鮮筍
   長短豆芽哪種營養(yǎng)好
   怎樣識(shí)別化肥生的豆芽
   哪種顏色的胡蘿卜營養(yǎng)好
   買什么顏色的菜營養(yǎng)好
   哪些蔬菜受農(nóng)藥污染少
   有蟲眼的蔬菜可不可買
   區(qū)別池藕、田藕法
   怎樣挑選蓮藕
   鑒別茭白法
   怎樣識(shí)別空心蘿卜
   怎樣挑選苦瓜
   怎樣選購椰子
   怎樣挑選桂圓
   怎樣挑選枇把
   怎樣知道蘋果肉質(zhì)疏密
   怎樣挑選葡萄
   怎樣挑選香蕉
   區(qū)分香蕉和芭蕉法
   怎樣選購草莓
   怎樣知道哈蜜瓜生熟
   選甜西瓜兩看一聽法
   怎樣鑒別上下品葡萄干
   怎樣挑選栗子
   怎樣鑒別葵花子干濕
   鑒別葵花子質(zhì)量法
   大米質(zhì)量鑒別法
   怎樣識(shí)別玉米面潮濕
   怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蓮子
   區(qū)別食糖質(zhì)量法
   怎樣鑒別蜂蜜質(zhì)量
   怎樣識(shí)別用酒精兌制的酒
   怎樣識(shí)別新茶、陳茶
   怎樣鑒別茶葉真假
   味精包裝上90％代表什么
   怎樣識(shí)別摻假味精
   怎樣知道香油摻了菜油
   怎樣區(qū)別植物油種類
   怎樣識(shí)別摻假食油
   怎樣挑選優(yōu)質(zhì)蝦油
   怎樣識(shí)別真假大料
   用手心識(shí)別白酒優(yōu)劣法
   怎樣看酒花判斷酒的度數(shù)
   怎樣識(shí)別啤酒出廠日期
   什么是啤酒的度
   什么是扎啤
   怎樣選買葡萄酒
   怎樣認(rèn)讀洋酒商標(biāo)中密碼
   怎樣認(rèn)讀國產(chǎn)白蘭地酒齡
   不識(shí)英文怎樣知道洋酒名稱含義
   怎樣識(shí)別真假茅臺(tái)酒
   怎樣識(shí)別瀘州老窖特曲
   怎樣識(shí)別真假五糧液
   怎樣識(shí)別以真瓶制的假五糧液
   怎樣識(shí)別古井貢酒真假
   怎樣識(shí)別汾酒真假
   怎樣識(shí)別竹葉青真假
   怎樣挑選汽水
    存放保鮮小竅門
   防止大米生蟲六法
   怎樣滅米蟲
   防小麥生蟲法
   綠豆生蟲有何危害
   防止綠豆生蟲二法
   防止大豆走油法
   防止蠶豆變色法
   怎樣防止花生米生蟲
   蛋糕放硬怎么辦
   夏天存放豆腐五法
   餅干放硬了怎么辦
   怎樣切面包不碎
   存放鮮酵母二法
   怎樣存放面肥
   怎樣判斷酵母是否新鮮
   酸面肥使用法
   怎樣存放小磨香油
   防止植物油哈喇味五法
   存放葷油四法
   有哈喇味的油怎么辦
   防止食鹽返潮變苦二法
   怎樣保存加碘鹽
   食糖結(jié)塊發(fā)硬還原法
   怎樣逐出糖中的螞蟻
   蜂蜜沉淀融化法
   怎樣防止茶葉變色走味
   沒喝完的啤酒怎樣保鮮
   怎樣防止黃酒變酸
   存放活魚二法
   存放鮮魚五法
   存放活泥鰍法
   怎樣防止咸魚變質(zhì)
   在旺季存放蟹肉淡季吃
   凍魚解凍三法
   存放干魚、干蝦法
   存放海蜇法
   存放鮮蛋六法
   用酒腌蛋法
   用黃泥腌蛋法
   用鹽鹵腌雞蛋法
   當(dāng)天腌蛋當(dāng)天吃法
   快速腌鴨蛋法
   怎樣腌辣味雞蛋
   腌蛋可使蛋黃出油多法
   用腌蛋做賽蟹法
   腌蛋防過咸法
   怎樣制作醉蛋
   夏天存放鮮肉十法
   冷藏肉類防硬法
   除豬肉哈喇味二法
   怎樣收藏火腿
   火腿切開后存放法
   火腿出現(xiàn)哈喇味食用法
   怎樣存放廣式香腸
   怎樣存放熏腸
   怎樣使香腸鮮艷
   怎樣收藏臘味食品
   怎樣存放鴨梨
   存放蘋果四法
   怎樣使酸蘋果變甜
   怎樣使凍蘋果復(fù)鮮
   怎樣使柿子脫澀變甜
   怎樣使香蕉變熟
   怎樣存放西瓜
   怎樣存放柑桔甘甜味美
   桔子干癟了怎樣變鮮
   怎樣保存荔枝
   怎樣貯藏柿子
   怎樣存放紅棗
   怎樣存放栗子
   自制水果保鮮片法
   怎樣存放蔬菜鮮嫩
   韭菜怎樣保鮮
   土豆保鮮法
   存放芹菜二法
   怎樣防止蘿卜空心
   冬季怎樣保管大蔥
   大蔥受凍后怎么復(fù)原
   存放蔥頭法
   凍了的蔥頭怎樣復(fù)鮮
   大蒜瓣不要掛在墻上
   怎樣存放辣椒鮮艷
   保管鮮姜三法
   切開的茄子、土豆怎樣防止變黑
   用缺氧法存放西紅柿
   存放香菜二法
   存放鮮藕法
   存放冬瓜法
   切過的冬瓜怎樣保鮮
   存干菜保持綠色法
   怎樣保存豆角鮮嫩
   存青椒干法
   存茄子干法
   夏季存榨菜色味不變法
   存放鮮筍法
   存放冬筍二法
   存放鮮蘑三法
   自制醉?xiàng)椃?br />    怎樣做西紅柿醬
   家庭怎樣生好豆芽
   塑料袋密封法
   鑒別塑料袋是否有毒二法
    加工保潔小竅門
   什么是原料細(xì)加工
   怎樣掌握刀切法
   怎樣掌握片刀法
   切制原料時(shí)怎樣按穩(wěn)
   切片怎樣做到薄厚一致
   爆炒肉片宜切多厚
   怎樣切絲粗細(xì)均勻
   怎樣切制雞魚
   怎樣切制牛馬肉
   怎樣切制豬肉
   怎樣切好熟肉
   怎樣切涮羊肉
   什么是打“花刀”
   怎樣給魚打花刀
   怎樣打麥穗花刀
   怎樣剞魷魚卷
   怎樣切制魚片
   拌腌菜怎樣打花刀
   切齊煮雞蛋法
   怎樣切松花蛋
   怎樣將蛋黃與蛋清分開
   怎樣泡發(fā)洗凈木耳
   怎樣洗凈香菇
   老化香菇怎樣變嫩
   怎樣除去蘑菇上泥沙
   巧用漲發(fā)蘑菇水
   使干蘑菇味美二法
   使鮮蘑菇味美法
   泡發(fā)海帶嫩脆法
   怎樣泡發(fā)猴頭
   泡發(fā)玉蘭片法
   怎樣泡發(fā)干筍
   怎樣使芥末增香味
   泡發(fā)海米二法
   怎樣防止發(fā)過的海米變質(zhì)
   怎樣泡發(fā)海參
   泡發(fā)海參忌沾染油堿鹽
   怎樣用暖水瓶發(fā)海參
   怎樣把海蜇發(fā)脆嫩
   泡發(fā)魷魚干二法
   怎樣油發(fā)魚肚
   怎樣用水泡發(fā)魚肚
   怎樣泡發(fā)燕菜
   怎樣泡發(fā)魚翅
   怎樣泡發(fā)熊掌
   怎樣泡發(fā)海螺干
   怎樣漲發(fā)墨魚干
   怎樣泡發(fā)干貝
   怎樣泡發(fā)魚唇
   怎樣泡發(fā)鮑魚干
   怎樣油發(fā)蹄筋
   怎樣用水發(fā)蹄筋
   怎樣發(fā)制肉皮出品率高
   怎樣加工整理蟹
   蟹螯鉗住手怎么辦
   怎樣宰殺甲魚
   甲魚宰殺后整理法
   宰殺鱔魚三法
   做蝶形魚片怎樣宰鱔
   蛤蜊脫丁法
   怎樣抽去鯉魚筋
   怎樣去除黃花魚內(nèi)臟
   怎樣給橡皮魚剝皮
   怎樣用偽刀剖魚腹
   怎樣清洗墨斗魚
   怎樣去掉河蚌斧足
   怎樣使蚌螺吐凈泥土
   怎樣快取蝦仁
   如何清洗蝦體中污物
   怎樣清洗魚體粘液
   怎樣快速剖魚鱗
   帶魚體上銀白物是鱗嗎
   怎樣去掉帶魚表面污物
   魚膽有毒嗎
   消除魚膽苦味法
   用甲魚膽增鮮法
   怎樣使咸魚返鮮
   快速宰雞殺鴨法
   宰殺雞鴨的最佳時(shí)間
   切除雞腔上囊法
   給雞開膛三法
   怎樣快速宰殺鵪鶉
   鵪鶉和雞哪個(gè)出肉率高
   褪禽毛三步走
   怎樣快速拔豬毛
   快速除蹄毛法
   怎樣快速拔兔毛
   咸肉怎樣退鹽
   清洗豬羊腸肚四法
   怎樣清洗豬羊肺
   洗凈豬油法
   怎樣去除豬腦血筋
   怎樣加工肉茸
   氽丸子用什么肉剁餡
   剁丸子餡怎樣細(xì)切粗剁
   增加餃子餡粘濃法
   把白菜餡調(diào)出韭菜味法
   瘦肉餡怎樣打水
   肥肉餡打水法
   調(diào)肉餡怎樣配大料
   做餃子餡肥瘦肉怎樣搭配
   包蒸餃怎樣做餡
   怎樣防止白菜餡滲水
   制肉餡應(yīng)用刀切
   吃桃去毛一法
   怎樣快剝板栗皮
   巧脫蓮衣
   怎樣除去蠶豆皮
   怎樣快速去核桃皮
   怎樣快剝蒜頭
   巧剝西紅柿皮二法
   快速除去土豆皮法
   生姜怎樣去筋
   巧剝松花蛋一法
   使混濁水變凈法
   切菜時(shí)怎樣防止手染色
   清除蚜蟲一法
   除掉蔬菜殘留農(nóng)藥法
   怎樣去掉果菜上殘留洗滌劑
   切蔥防流淚三法
   怎樣除去卷心菜異味
   怎樣除去豆腐泔水味
   怎樣除掉豆芽菜腥味
   怎樣除去豆?jié){豆腥味
   怎樣除去大蒜味
   怎樣除去蘿卜怪味
   怎樣除去菜鍋膩味
   怎樣除去面條堿味
   除魚腥味四法
   怎樣除去黃花魚腥味
   怎樣除去蟹腥味
   去掉河魚泥味二法
   去除炸魚油中腥味二法
   怎樣去掉豬腰子膻味
   怎樣除掉心肝異味
   怎樣去掉貓肉異味
   去羊肉膻味七法
   去羊奶膻味法
   怎樣去掉鴨肉腥臊
   除掉雞腥味二法
   怎樣除去松花蛋澀味
   怎樣除去兔肉異味
   消除菜籽油異味五法
   怎樣除去花生油異味
   怎樣除去棉籽油異味
   除去豬油異味三法
   怎樣除去罐壇異味
    烹調(diào)基礎(chǔ)操作小竅門
   什么叫火候
   何謂旺火 適宜什么烹制方法
   何謂中火 適宜什么烹制方法
   何謂小火，適宜什么烹制方法
   何謂微火，適宜什么烹制方法
   溫油鍋判斷法
   熱油鍋判斷法
   旺油鍋判斷法
   油溫的成與度怎樣換算
   炸原料目視油溫法
   炒菜怎樣掌握油溫
   怎樣根據(jù)不同原料調(diào)味
   怎樣掌握調(diào)味步驟
   燒菜怎樣保持菜的本色
   怎樣使用咖喱粉
   使用芥末面法
   巧用大料四法
   怎樣使用紅曲米調(diào)色
   烹調(diào)用姜二法
   巧用花椒四法
   怎樣使香料充分發(fā)揮作用
   香料袋放在何處
   調(diào)味品投放順序
   烹調(diào)中先糖后鹽是什么原因
   正確使用味精五注意
   巧用料酒三法
   料酒與醋同時(shí)使用法
   沒有料酒怎么辦
   正確使用醬油三法
   醬油的最佳用處是什么
   甜面醬正確使用法
   怎樣使用番茄醬
   在烹調(diào)中怎樣正確使用醋
   烹調(diào)中怎樣正確使用糖
   炒菜時(shí)怎樣加醋
   糖醋合用配比法
   烹調(diào)中怎樣加鹽
   怎樣用肥肉煉出優(yōu)質(zhì)油
   夏天煉油使油凝固法
   熬制蟹油法
   怎樣配制辣椒油
   怎樣配制辣醬油
   怎樣配制怪味汁
   怎樣配制三合油
   怎樣制作菌油
   調(diào)制鮮姜汁法
   怎樣調(diào)制魚香汁
   調(diào)制蔥油汁法
   調(diào)制糖醋汁法
   使用糖醋汁法
   怎樣配制麻辣汁
   怎樣調(diào)制紅油汁
   怎樣調(diào)制蟹不離
   制作魚湯塊法
   怎樣制作高湯
   做菜炒糖色法
   怎樣用蜂蜜掛色
   上漿掛糊的異同
   調(diào)制漿糊濃稠適當(dāng)法
   視不同原料上漿法
   調(diào)制漿糊加蛋清
   原料上漿后怎樣防粘連法
   調(diào)制萬能泡糊法
   烹調(diào)菜肴如何勾芡
   怎樣根據(jù)菜肴要求勾芡
   怎樣掌握芡汁的濃度
   烹調(diào)菜肴怎樣使用明油
   勾芡結(jié)堆怎么辦
   烹調(diào)菜肴巧用翻勺法
   做菜巧用水
   煮魚煮肉要沸水下鍋
   氽制茸泥制品怎樣用水
   什么是“廚房三寶”
   怎樣使用蔥姜蒜熗鍋
   哪些菜肴不宜于熗鍋
   怎樣做熗菜
   怎樣生炒菜肴
   生炒白菜法
   生炒肉片肉絲法
   怎樣滑炒菜肴
   滑炒菜肴四注意
   做好拔絲菜五要點(diǎn)
   怎樣防止拔絲菜粘盤底
   做拔絲菜用什么油好
   怎樣做燒菜
   做紅燒鯉魚法
   做好干燒鯉魚一法
   做炸菜四要點(diǎn)
   使炸過食品的黑油變清亮法
   怎樣做好烹菜
   做好爆菜三要點(diǎn)
   原料復(fù)炸操作法
   炸制脆皮蛋法
   使油炸食物酥脆二法
   怎樣做焦熘肉片
   制鹵味菜三要點(diǎn)
   使用老湯有何好處
   怎樣處理“老湯”
   烹調(diào)菜肴怎樣配料
   菜肴色澤搭配法
   怎樣配制雞尾酒
   怎樣把酒做成可吃的固體酒
   怎樣調(diào)制沙拉
   煮咖啡怎樣投料
   使用自濾壺煮咖啡法
   沒有咖啡壺煮咖啡法
   盛菜裝盤四要點(diǎn)
   雞鴨魚菜裝盤法
   安排家宴四要點(diǎn)
   家宴怎樣排座次
    做菜制湯小竅門
   什么是焯水
   怎樣給蔬菜焯水
   焯水防止蔬菜變黃法
   發(fā)黃蔬菜怎樣返綠
   炒菜保持菜的綠色法
   炒菜何時(shí)蓋鍋
   烹調(diào)西紅柿怎樣保持鮮艷
   切菜怎樣保護(hù)維生素
   什么是脂溶和水溶維生素
   烹調(diào)菜肴保護(hù)維生素五法
   怎樣分層吃白菜
   怎樣分段吃蘿卜
   怎樣分節(jié)吃鮮藕
   炒藕片雪白清脆法
   怎樣去掉菠菜中草酸
   巧吃菠菜三法
   西蘭花美吃二法
   圓白菜吃法三種
   莧菜美吃三法
   油菜美吃一法
   怎樣科學(xué)吃土豆
   怎樣食用發(fā)芽土豆
   土豆發(fā)綠麻嘴是怎么回事
   炒土豆絲脆嫩清香法
   炸土豆片法
   怎樣除掉茄銹
   把菜花炒脆嫩法
   芹菜葉美吃五法
   怎樣烹炒青椒
   炒蒜臺(tái)防止干癟法
   芹菜根美吃法
   炒蔥頭脆嫩可口法
   怎樣食用速凍蔬菜
   速凍蔬菜解凍法
   香椿的風(fēng)味吃法四種
   怎樣吃胡蘿卜
   西瓜皮美吃四法
   煮爛竹筍法
   黑木耳為何被譽(yù)為“鐵將軍”
   黑木耳美吃三法
   巧吃香菇
   如何食用石花菜
   炒雞蛋四竅門
   怎樣煎好荷包蛋
   打蛋出泡沫法
   蒸蛋羹鮮嫩四要點(diǎn)
   怎樣熱炒松花
   臥雞蛋怎樣防散黃
   巧吃咸鴨蛋四法
   咸鴨蛋做出蟹味法
   沒有爐灶怎樣沖雞蛋
   沒有爐灶怎樣煮雞蛋
   攤黃菜鮮嫩法
   怎樣制作蛋皮
   巧做蛋餃法
   怎樣制作水晶蛋
   怎樣使茶蛋入味醇香
   煮茶蛋用哪種茶
   煮雞蛋不崩裂二法
   煮有裂紋雞蛋法
   煮有裂紋的咸鴨蛋法
   煮蛋怎樣掌握老嫩
   怎樣掌握熱鍋涼油
   炒肉絲鮮嫩法
   炒肉片鮮嫩法
   怎樣炒制腰花
   怎樣炒豬肝鮮嫩味美
   煮肝怎樣鑒別生熟
   火腿應(yīng)先吃什么部位
   火腿切開后存放法
   烹制火腿不宜用哪些調(diào)料
   怎樣做走油肉
   巧吃脖頭肉法
   怎樣做無錫肉骨頭
   巧做炸鹵排骨
   豬爪美吃三法
   給孩子做蒲棒肉法
   怎樣烹制東坡肉
   巧制熏肉
   用紅糖熏肉法
   怎樣烹制母豬肉
   巧作油爆肚
   烹制南京香肚法
   豬肚最佳煮法
   臘肉美吃三法
   怎樣炸豬排
   牛肉最佳燉法
   巧燉老牛肉四法
   怎樣炒牛肉鮮嫩
   怎樣制作牛肉干
   紅燒牛肉味美法
   做英式燜牛肉法
   炮肥羊肉法
   家庭怎樣烤羊肉串
   唰羊肉選用哪些部位的肉
   怎樣將羊肉唰得鮮嫩
   測羊肉剩余的下角料怎樣吃
   韌牛肉烤嫩法
   做西式烤牛肉法
   烤鵝肉一法
   烤肉防焦法
   狗肉是否現(xiàn)宰現(xiàn)吃
   怎樣烹出狗肉的特殊風(fēng)味
   使老雞鴨返嫩六法
   怎樣炸雞串
   把雞做得色鮮味美三法
   用壓力鍋?zhàn)鲭u怎樣入味
   香醋燉雞一法
   巧做白斬雞
   巧做鹵煮雞
   怎樣把香酥雞做得香酥
   10分鐘燒雞法
   雞鴨骨肉脫離法
   散養(yǎng)雞最佳烹調(diào)法
   圈養(yǎng)雞的最佳烹調(diào)法
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