食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

緒論
第一篇 營(yíng)養(yǎng)素與熱能
第一章 蛋白質(zhì)
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與生理功能
第二節(jié) 氨基酸
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與吸收
第四節(jié) 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
第五節(jié) 限制氨基酸及蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量及供給量
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第二章 脂類
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 脂類的組成及其特征
第二節(jié) 脂類的消化與吸收
第三節(jié) 脂類的生理功能
第四節(jié) 必需脂肪酸
第五節(jié) 脂類的供給量與食物來(lái)源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第三章 碳水化物
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 食品中的碳水化物
第二節(jié) 碳水化物的消化與吸收
第三節(jié) 碳水化物的生理功能
第四節(jié) 膳食纖維的作用
第五節(jié) 碳水化物的供給量與食物來(lái)源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第四章 熱能
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 體內(nèi)熱能的來(lái)源
第二節(jié) 影響人體熱能需要的因素
第三節(jié) 熱能平衡
第四節(jié) 熱能的需要量、供給量和食物來(lái)源
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第五章 維生素
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 維生素概述
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)題
自我檢查題
第六章 礦物質(zhì)和水
內(nèi)容概要
教學(xué)要求
預(yù)習(xí)思考題與關(guān)鍵詞
第一節(jié) 礦物質(zhì)
……
第二篇 合理營(yíng)養(yǎng)與不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要
第三篇 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新食品開發(fā)
參考書目