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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是由國家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，為國家教委規(guī)劃教材。///全書分為“烹飪中的基本概念”、“中國烹飪簡(jiǎn)史”、“中國烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風(fēng)味流派”、“中國飲食民俗”和中國飲食文化”8章，主要從理論上論述了中國烹飪史、中國烹飪工藝學(xué)和中國烹飪學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)。///本書編寫中，參照了行業(yè)部頒中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。全書注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，體系完整，框架清晰，深入淺出，文字流暢。本書可作為職業(yè)高中、中等專業(yè)學(xué)校中餐烹