餐廳領班讀本

第一章　餐廳領班崗位與職責
第一節(jié)　餐廳領班功能
第二節(jié)　餐廳領班的職責
第二章　餐廳領班的道德與禮儀
第一節(jié)　領班的職業(yè)道德
第二節(jié)　與身份相符的儀表
第三節(jié)　領班的禮貌行為
第三章　餐飲領班的基本技能
第一節(jié)　餐飲服務技能
第二節(jié)　餐飲服務方法
第四章　領班管理員工技巧
第一節(jié)　領班的權力與管理方式
第二節(jié)　領班與員工的溝通
第三節(jié)　領班與激勵技巧
第五章　餐廳工作崗位分配
第一節(jié)　餐廳崗位工作標準
第二節(jié)　工作崗位的分配
第六章　員工的培訓指導
第一節(jié)　員工培訓的指導方針
第二節(jié)　崗位培訓
第三節(jié)　集體培訓
第七章　餐廳服務控制
第一節(jié)　餐廳服務控制概述
第二節(jié)　餐廳零點服務控制
第三節(jié)　餐廳宴會服務控制
第八章　餐飲銷售控制
第一節(jié)　餐飲服務中的推銷
第二節(jié)　餐廳銷售的數(shù)字管理
第九章　環(huán)境衛(wèi)生與安全控制
第一節(jié)　環(huán)境衛(wèi)生控制
第二節(jié)　安全操作防范
第十章　餐廳突發(fā)事件的處理
第一節(jié)　員工違紀處罰
第二節(jié)　餐廳沖突的處理
第三節(jié)　客人投訴
第十一章　收銀與營業(yè)收入控制
第一節(jié)　賬務安全制度的建立
第二節(jié)　客賬單的使用控制
第三節(jié)　結賬、收銀工作流程
第四節(jié)　營業(yè)收入控制
第十二章　領班的自我發(fā)展
第一節(jié)　領班發(fā)展與上級作用
第二節(jié)　領班的發(fā)展與管理能力提高