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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書在編寫過(guò)程中強(qiáng)調(diào)了理論在餐廳實(shí)際管理中的運(yùn)用，具有極強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。本書詳細(xì)闡述了作為餐飲企業(yè)最基層管理者的領(lǐng)班應(yīng)該具備的各種素質(zhì)要求，工作技能和管理技巧，主要內(nèi)容包括：領(lǐng)班的崗位職責(zé)、餐廳領(lǐng)班的道德和禮儀、領(lǐng)班的基本技能、領(lǐng)班管理員工的技巧、餐廳工作崗位的分配、員工的培訓(xùn)指導(dǎo)、餐廳服務(wù)控制、餐飲銷售控制、餐廳環(huán)境衛(wèi)生與安全控制、餐廳突發(fā)事件的處理、餐廳收銀與營(yíng)業(yè)收入控制、領(lǐng)班自我發(fā)展等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廳領(lǐng)班讀本》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　餐廳領(lǐng)班崗位與職責(zé)
第一節(jié)　餐廳領(lǐng)班功能
第二節(jié)　餐廳領(lǐng)班的職責(zé)
第二章　餐廳領(lǐng)班的道德與禮儀
第一節(jié)　領(lǐng)班的職業(yè)道德
第二節(jié)　與身份相符的儀表
第三節(jié)　領(lǐng)班的禮貌行為
第三章　餐飲領(lǐng)班的基本技能
第一節(jié)　餐飲服務(wù)技能
第二節(jié)　餐飲服務(wù)方法
第四章　領(lǐng)班管理員工技巧
第一節(jié)　領(lǐng)班的權(quán)力與管理方式
第二節(jié)　領(lǐng)班與員工的溝通
第三節(jié)　領(lǐng)班與激勵(lì)技巧
第五章　餐廳工作崗位分配
第一節(jié)　餐廳崗位工作標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)　工作崗位的分配
第六章　員工的培訓(xùn)指導(dǎo)
第一節(jié)　員工培訓(xùn)的指導(dǎo)方針
第二節(jié)　崗位培訓(xùn)
第三節(jié)　集體培訓(xùn)
第七章　餐廳服務(wù)控制
第一節(jié)　餐廳服務(wù)控制概述
第二節(jié)　餐廳零點(diǎn)服務(wù)控制
第三節(jié)　餐廳宴會(huì)服務(wù)控制
第八章　餐飲銷售控制
第一節(jié)　餐飲服務(wù)中的推銷
第二節(jié)　餐廳銷售的數(shù)字管理
第九章　環(huán)境衛(wèi)生與安全控制
第一節(jié)　環(huán)境衛(wèi)生控制
第二節(jié)　安全操作防范
第十章　餐廳突發(fā)事件的處理
第一節(jié)　員工違紀(jì)處罰
第二節(jié)　餐廳沖突的處理
第三節(jié)　客人投訴
第十一章　收銀與營(yíng)業(yè)收入控制
第一節(jié)　賬務(wù)安全制度的建立
第二節(jié)　客賬單的使用控制
第三節(jié)　結(jié)賬、收銀工作流程
第四節(jié)　營(yíng)業(yè)收入控制
第十二章　領(lǐng)班的自我發(fā)展
第一節(jié)　領(lǐng)班發(fā)展與上級(jí)作用
第二節(jié)　領(lǐng)班的發(fā)展與管理能力提高