新派川菜

理論部分
一、論川菜“爆”的特點
二、淺談川菜
三、“糝”在川菜的作用和制作方法
菜點實例
一、冷拼造型菜
1.孔雀思巢
2.鷹蛇爭霸
3.雙飛燕
4.雙蔬果味蟹柳
5.仙葫
6.海岸椰姿
7.蘆花雞
8.山巔雄鷹
9.雙鳳喜
10.喜鵲登梅
11.仙鶴
12.春江水暖
13.金鳳牧丹
14.西山孔雀
15.孔雀鮑魚
16.松鶴延年
17.翡翠鸚鵡
18.荷塘小景
19.梅竹情
20.嫦娥奔月
二、冷菜
21.柴把雞絲
22.杯凍雞花
23.水晶鴨片
24.仔姜鴨絲
25.鹽水肫花
26.三絲兔柳
27.皮扎絲
28.卷筒白肉
29.芥末嫩肚花
30.眉花腰絲
31.果汁牛肉
32.毛條牛肉絲
33.芥末魚絲
34.酸辣海蜇
35.蔥酥鯽魚
36.果醬梅花藕夾
37.香鹵五星魚
38.鴨片伴猴頭
39.海米伴悲翠
40.椒麻蘭花脆萵筍
41.三色麻花時蔬
42.青椒皮蛋
43.金鉤西蘭花
44.果珍雪蓮花
45.金鉤玉牌
……
三、熱菜造型菜
四、熱菜
五、鐵板菜
六、煲類菜
七、素菜
八、甜味菜
九、明爐菜、竹船菜及其他菜