食品加工實用技術與配方

第一篇 實用大豆制品加工技術與配方
概述
第一章 大豆制品的原輔料
第二章 大豆飲料與大豆煉乳
第三章 大豆粉和大豆冰淇淋
第四章 豆腐及其制品
第二篇 實用面包加工技術與配方
概述
第一章 生產(chǎn)面包的原輔材料
第二章 面包生產(chǎn)工藝及制作配方
第三章 面包的質(zhì)量標準
第三篇 實用糕點加工技術與配方
概述
第一章 糕點生產(chǎn)的原輔料
第二章 半制品制作
第三章 月餅類
第四章 餅類
第五章 酥類
第六章 餅干類
第七章 西式蛋糕類
第四篇 實用肉類制品加工技術與配方
概述
第一章 原輔材料及其選擇
第二章 灌腸加工
第三章 西式火腿
第四章 肉類罐頭
第五章 傳統(tǒng)肉類制品
第五篇 實有發(fā)酵調(diào)味品加工技術與配方
概述
第一章 主要原料及輔助材料
第二章 微生物菌種的擴大培養(yǎng)
第三章 醬油
第四章 醬
第五章 醋
第六章 豆腐乳、豆豉
主要參考文獻