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內(nèi)容簡介

　　面對園藝產(chǎn)業(yè)的國際化和我國經(jīng)濟的起飛，人民的生活水平從溫飽型轉(zhuǎn)變?yōu)樾】敌停藗兠刻毂夭豢缮俚氖卟说雀笔称返男枨笠舶l(fā)生了深刻的變化。從消費者來說，改變以往追求數(shù)量和價格便宜為追求產(chǎn)品的質(zhì)量和多品種、潔凈、衛(wèi)生而有營養(yǎng)。從生產(chǎn)經(jīng)營方面來看，率先從計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣髁x市場經(jīng)濟，蔬菜基地從大中城市郊區(qū)，逐漸拓展向遠郊農(nóng)區(qū)和特產(chǎn)區(qū)，全國建立了五大商品菜基地。蔬菜在農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中占重要地位，成為“三高”農(nóng)業(yè)的“排頭兵”，菜田面積猛增，產(chǎn)地間競爭激烈，生產(chǎn)者對新品種、新技術(shù)等“科技興菜”的依托，更加迫切。在這一新形勢下，蔬菜品種的多樣性巳成為生產(chǎn)者和消費者所追求的目標。農(nóng)家競相實施“你無我有，你有我早，你多我好”的生產(chǎn)經(jīng)營策略。所謂的“特種蔬菜”、“高檔蔬菜”等稀有蔬菜逐漸成為廣大菜區(qū)的時興蔬菜品種，農(nóng)家爭相種植。其實，所謂的“高檔菜”、“特種菜”乃相對而言，此時此地為“特種菜”、“高檔菜”，彼時彼地可能是一種大眾化的蔬菜，很難嚴格區(qū)分。常言道：“物以稀為貴”，根據(jù)這一見解，我們將目前教科書上很少記載或沒有記載的一些西洋蔬菜、廣東菜、保健型蔬菜、創(chuàng)匯蔬菜和反季節(jié)栽培蔬菜共80種，匯編成這本實用技術(shù)參考書，以作為現(xiàn)有教科書的一個補充。我們力求搜集國內(nèi)外已有的參考資料和我們系、所積累的科研成果，盡可能詳細地逐一介紹每種蔬菜的經(jīng)營特點、特征特性、栽培技術(shù)重點、營養(yǎng)品質(zhì)和烹飪技術(shù)。努力按照深入淺出、圖文并茂、技術(shù)先進實用的要求編寫。可供廣大菜區(qū)農(nóng)戶、基層技術(shù)推廣人員的應用參考，也可作為大專院校、中等職業(yè)學校和成人教育單位園藝專業(yè)師生的教學參考書和廣大蔬菜科技工作者的參考書。我們衷心期望它能幫助廣大菜區(qū)專業(yè)戶走上致富道路。世界蔬菜種類有860余種，我國已利用和有記載的僅209種，隨著園藝業(yè)的國際化和旅游業(yè)的發(fā)展，今后我國會經(jīng)常有一些“新潮”蔬菜應市，珍稀名優(yōu)蔬菜會源源不斷地增加新內(nèi)容，出現(xiàn)新面貌。

作者簡介

暫缺《珍稀名優(yōu)蔬菜80種》作者簡介

圖書目錄

     目錄
   第一章根菜類蔬菜
    第一節(jié) 根菾菜
    第二節(jié) 牛蒡
    第三節(jié) 美洲防風
    第四節(jié) 根芹菜
    第五節(jié) 婆羅門參
    第六節(jié) 黑皮婆羅門參
    第七節(jié) 山萮菜
    第八節(jié) 辣根
    第九節(jié) 春胡蘿卜
   第二章白菜類蔬菜
    第一節(jié) 廣東菜心
    第二節(jié) 烏塌菜
    第三節(jié) 紫菜蕾
    第四節(jié) 火白菜（夏白菜）
    第五節(jié) 春、夏大白菜
   第三章甘藍類蔬菜
    第一節(jié) 紅甘藍
    第二節(jié) 皺葉甘藍
    第三節(jié) 火甘藍
    第四節(jié) 紫球花椰萊
    第五節(jié) 青花菜
    第六節(jié) 抱子甘藍
    第七節(jié) 羽衣甘藍
    第八節(jié) 芥藍
   第四章綠葉蔬菜
    第一節(jié) 西洋芹菜
    第二節(jié) 葉用萵苣
    第三節(jié) 苦苣
    第四節(jié) 菊苣
    第五節(jié) 荷蘭芹
    第六節(jié) 鴨兒芹
    第七節(jié) 伏芫荽
    第八節(jié) 蒔蘿
    第九節(jié) 結(jié)球茴香
    第十節(jié) 獨行菜
    第十一節(jié) 菊花腦
    第十二節(jié) 整干菜
    第十三節(jié) 蔞蒿
    第十四節(jié) 紅鳳菜
    第十五節(jié) 蜂斗菜
    第十六節(jié) 紫蘇
    第十七節(jié) 薄荷
    第十八節(jié) 羅勒
    第十九節(jié) 落葵
    第二十節(jié) 冬寒菜
    第二十一節(jié) 薺菜
    第二十二節(jié) 菜苜蓿
    第二十三節(jié) 馬蘭
    第二十四節(jié) 番杏
    第二十五節(jié) 馬齒莧
   第五章蔥蒜類蔬菜
    第一節(jié) 養(yǎng)頭
    第二節(jié) 韭蔥
   第六章薯芋類蔬菜
    第一節(jié) 魔芋
    第二節(jié) 山藥
    第三節(jié) 草石蠶
    第四節(jié) 香芋
   第七章水生蔬菜
    第一節(jié) 豆瓣菜
    第二節(jié) 莼菜
    第三節(jié) 芡實
   第八章茄果類蔬菜
    第一節(jié) 迷你番茄
    第二節(jié) 香瓜茄
   第九章瓜類蔬菜
    第一節(jié) 洋香瓜
    第二節(jié) 金絲瓜
    第三節(jié) 苦瓜
    第四節(jié) 佛手瓜
    第五節(jié) 節(jié)瓜
   第十章豆類蔬菜
    第一節(jié) 食莢豌豆
    第二節(jié) 豌豆苗
    第三節(jié) 四棱豆
    第四節(jié) 紅花菜豆
    第五節(jié) 菜豆
   第十一章多年生蔬菜和雜類
    第一節(jié) 蘆筍
    第二節(jié) 冬草莓
    第三節(jié) 黃秋葵
    第四節(jié) 甜玉米
    第五節(jié) 百合
    第六節(jié) 香椿芽
    第七節(jié) 魚腥草
    第八節(jié) 食用大黃
    第九節(jié) 枸杞
    第十節(jié) 朝鮮薊
    第十一節(jié) 蕨菜
    第十二節(jié) 發(fā)菜
   主要參考文獻