實用面點小吃

第一章 中國面點小吃發(fā)展史
第一節(jié) 中國面點小吃發(fā)展史
第二節(jié) 陜西面點小吃概述
復(fù)習(xí)思考題
第二章 面點小吃基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 面點小吃常用原料
第二節(jié) 常用的制作工具
圖1 常用面點制作工具
第三節(jié) 基本操作程序與要領(lǐng)
第四節(jié) 面點小吃的成形
第五節(jié) 熟制要點
復(fù)習(xí)思考題
第三章 制餡
第一節(jié) 常用餡的種類
第二節(jié) 咸味餡的制法
第三節(jié) 甜味餡的制法
第四節(jié) 皮餡比例及著色
復(fù)習(xí)思考題
第四章 水調(diào)面制品
第一節(jié) 冷、溫水面團制品
箸頭面、油潑面
安康窩窩面
油氽饅頭
銅川大刀面
疙瘩面
漿水面
爐齒面
豆苗炒面餅
合頁餅
炒餅、燴餅、燜餅
小籠饅頭
炒釀皮
炒撥魚
蛋黃面
金線油塔
螺旋油餅
冠頂餃
蝴蝶餃
……
第五章 發(fā)酵面制品
第六章 油酥面制品
第七章 米與米粉制品
第八章 風(fēng)味小吃
第九章 雜糧制品