家庭實(shí)用冷菜：葷菜類100例

一、原料名稱及營養(yǎng)成分
二、冷菜烹調(diào)持法
拌—熗—炸—風(fēng)—熏—蒸—卷—醬—煮—凍
三、家庭實(shí)用用冷菜——葷菜類100例
1．醬牛肉
2．鹵牛肉
3．陳皮牛肉
4．五香牛肉
5．炸拌牛肉絲
6．怪味牛肉
7．蔥椒牛肉絲
8．麻辣牛肉
9．蒜泥牛肚
10．紅油拌牛舌
11．蒜泥白肉
12．麻醬肉絲
13．熗白肉
14．蔥椒拆骨肉
15．三色皮凍
16．酸辣皮凍
17．香辣花仁里脊丁
18．肉絲拉皮
19．家腌咸肉
20．上肚拌黃瓜
21．拌三皮絲
22．麻辣鮮皮絲
23．糖醋排骨
24．鹵五香肘花
25．椒鹽里疹條
26．熗拌皮片
27．鹵豬五件
28．線油拌肚絲
29．熗肚片
30．芥末肚仁
31．溫拌腰絲
32．熗腰花
33．麻辣耳片
34．辣味花仁耳丁
35．蔥油豬肝
36．蒜泥舌片
37．涼拌口條
38．熗心片
39．紅油兔丁
40．麻辣羊肉
41．雞絲拉皮
42．炸金錢黃瓜
43．芹段拌耳片
44．三絲耳脆
45．滑輪子肉絲
46．忽椒排骨
47．麻辣肺絲
48．涼家庭松肉
49．枚炸折菜卷
50．酥炸白菜卷
51．脆皮藕盒
52．肉米雪里
53．蛋酥豆夾
54．三鮮茭白菜
55．肴藕
56．火腿拉銀條
57．脆皮茄夾
58．金錢加餅
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附錄 廚房小知識