八大菜系名菜譜

    山東菜——
   ·肉菜類
   1．炸肉千2．爆炒肉片3．滑炒肉絲
   4．山東酥肉5．爆肚仁6．九轉(zhuǎn)大腸
   7．清炸大腸8．炒肉拉皮9．招遠(yuǎn)蒸丸
   ·禽蛋菜類
   10．福山燒雞11．德州扒雞12．軟炸雞
   13．香酥雞14．神仙鴨子15．帶子上朝
   16．吊糟雞片
   ·水產(chǎn)菜類
   17．清蒸加吉魚(yú)18．溜魚(yú)片19．鍋塌魚(yú)盒
   20．抓炒魚(yú)21．拖蒸花魚(yú)22．花籃桂魚(yú)
   23．鹽水蝦24．靠蝦段25．水炒首蓿蝦仁
   26．油爆海螺27．炸蠣黃28．雪麗大蟹
   29．韭黃炒隘蟲(chóng)30．酥海帶31．氽西施舌
   32．燴烏魚(yú)蛋33．芫爆烏魚(yú)花34．鍋塌蟶子
   35．霸王別姬36．翡翠蝦環(huán)
   ·海珍品菜類
   37．扒原殼鮑魚(yú)38．芙蓉干貝39．蔥燒海參
   40．山東海參41．鴛鴦三鮮湯42．扒三白
   43．山東菜44．燒五絲
   ·素菜甜菜類
   45．“三美”豆腐46．博山豆腐箱47．濟(jì)寧面筋丸子
   48．奶湯蒲菜49．拔絲蛋泊肉50．三不沾
   
   四川菜——
   ·肉菜類
   1．回鍋肉2．生爆鹽煎肉3．魚(yú)香肉絲
   4．醬肉絲5．青筍肉片6．肉絲炒野雞紅
   7．肉末炒泡青菜8．白油肝片9．火爆腰塊
   10．糖醋排骨11．粉蒸肉12．咸燒白
   13．甜燒白14．紅燒什錦15．紅燒獅子頭
   16．水煮牛肉17．椒麻香片18．姜汁肚片
   19，蒜泥白肉20．清湯圓子21．麻圓肉
   22．麻辣牛肉絲
   ·禽蛋菜類
   23．香酥鴨24．蘑芋燒鴨25．姜爆鴨絲
   26．豆渣鴨脯27．鹽水雞條28．紅油雞塊
   29．青筍燒雞30．醋溜雞丁31．辣子雞丁
   32．宮爆雞丁33．熱味姜汁雞34．魚(yú)香八塊雞
   35．仔雞豆花
   ·水產(chǎn)菜類
   36．家常海參37．魷魚(yú)三鮮38．豆瓣魚(yú)
   39．豆腐魚(yú)40．泡菜魚(yú)41．糖醋脆皮魚(yú)
   42．大蒜燒鱔魚(yú)
   ·素菜甜菜類
   43．魚(yú)香酥青圓44．干煸苦瓜45．魚(yú)香茄子
   46．拌大頭菜絲47．麻醬響皮48．青椒皮蛋
   49．家常豆腐50．麻婆豆腐51．冰汁八寶飯
   
   廣東菜——
   ·水產(chǎn)菜類
   1．富貴花枝丸2．鼓汁鮮帶子3．瓦撐掘水魚(yú)
   4．姜絲炒肉蟹5．椒鹽大河蝦6．碧綠生魚(yú)卷
   7．蒜子［火文］［魚(yú)甘］魚(yú)8．香煎白鱔片
   9．脆炸生蠔10．鼓椒炒鮮魷魚(yú)11．姜蔥掘鯉魚(yú)
   12．西湖菊花魚(yú)13．銀湖魚(yú)蝦蟹14．蒜茸局魚(yú)嘴
   15．清蒸大鯇魚(yú)16．紅燒大煸魚(yú)17．果汁鮮魚(yú)塊
   18．菜遠(yuǎn)炒魚(yú)片19．酥炸田雞20．大地田雞
   21．鮮白合花枝片22．美極煎明蝦23．奇妙海鮮卷
   24．荷香蒜茸斑節(jié)蝦25．鼓汁盤龍鱔
   ·禽菜類
   26．發(fā)菜扒大鴨27．陳皮靠鵝掌翼28．生炸禾花雀
   29．彩雀還巢30．北民黨參燉鵪鶉31．淮杞紅棗煲貓頭鷹
   32．原燉蛇龜雞33．東江鹽局雞
   ·畜獸菜類
   34．鼓汁蒸排骨35．咸魚(yú)蒸肉餅36．糖醋咕嚕肉
   37．果汁煎肉脯38．粵式椒鹽骨39．西蘭花炒爽肚
   40．生［火文］狗肉41．紅燒果子貍42．白云獵手
   43．大良炒牛奶44．嶺南京都骨45．新奇橙花骨
   46．脆炸牛奶47．魚(yú)香雞粒茄子煲
   ·素菜類
   48．香菇扒白菜膽49．蒜子瑤柱脯50．雞絲燴瑤柱
   
   江蘇萊——
   ·冷菜類
   1.鹽水蝦3.油爆蝦5.蝦子茭白
   2.凍鴨掌4.油燜筍6.南京鹽水鴨
   水產(chǎn)菜類7.清炒蝦仁9.天下第一菜
   11.白湯鯽魚(yú)8.湯大王10.生炒鱔片
   12.溜煎白魚(yú)13.蟲(chóng)棗燉甲魚(yú)15.清炒蟹粉
   17.肉釀鯽魚(yú)19.醋溜桂魚(yú)21.圓盅雞
   23.紅燒栗子雞25.花菇鳳翼27.松子雞卷
   14.老燒魚(yú)塊16.醬炒蟹18.松子魚(yú)米
   20.醬油嫩雞22.香酥鵪鶉24.銀芽雞絲
   26.黃炯雞翅28.母油整鴨家畜菜類
   29.滑炒里脊絲31.腐乳汁肉33.氣鍋大栗排骨
   35.糖醋排骨30.無(wú)錫肉骨頭32.生麩釀肉
   34.清燉蟹粉獅子頭36.翡翠蹄筋雜菜類
   37.鏡箱豆腐39.油計(jì)面筋41.什景面筋
   43.什錦豆腐羹45.雪菜冬筍47.芙蓉銀魚(yú)
   38.兩蝦煎豆腐40.肉釀面筋42.大煮干絲
   44.冬冬青46.莼菜蝦仁湯
   ·甜菜類
   48.冰糖蜜桃50.紅棗百合湯49.桂花白果羹
   
   浙江菜——
   ·肉菜類
   1.東坡肉3.荷葉粉蒸肉5.紹式小扣
   7.五香肉絲9.張一品醬羊肉2.干菜燜肉
   4.苔菜小方（火靠）6.糖醋排骨8.酥牛肉
   10.炸麻花腰
   ·水產(chǎn)菜類
   11.西湖醋魚(yú)13.雪菜大湯黃魚(yú)15.沙鍋魚(yú)頭豆腐
   17.芙蓉魚(yú)片19.三絲敲魚(yú)21.清湯魚(yú)圓
   23.冰糖甲魚(yú)25.寧式鱔絲27.油爆大蝦
   29.炒湖蟹12.炸溜黃魚(yú)14.腐皮包黃魚(yú)
   16.炒醋魚(yú)塊18.三絲魚(yú)卷20.宋嫂魚(yú)羹
   22.爆墨魚(yú)花24.生爆鱔片26.龍井蝦仁
   28.紹式蝦球30.蒜子魚(yú)皮
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