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烹調(diào)技術(shù)：新版

烹調(diào)技術(shù)：新版

定　價：￥7.00

作　者： 孫玉民，朱炳元主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 其它食譜
ISBN： 9787504414304 出版時間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。《中等技工學(xué)校烹飪系列教材：烹調(diào)技術(shù)》內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等?！吨械燃脊W(xué)校烹飪系列教材：烹調(diào)技術(shù)》可與《烹飪技術(shù)》《實(shí)習(xí)菜譜》《面點(diǎn)制作》配套供職業(yè)學(xué)校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。

作者簡介

暫缺《烹調(diào)技術(shù)：新版》作者簡介

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 烹的原理
第三章 調(diào)的原理
第四章 制湯
第五章 烹調(diào)的輔助手段
第六章 烹調(diào)方法
第七章 裝盤
第八章 筵席知識
第九章 我國的主要地方菜席

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