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餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)

定　價(jià)：￥9.50

作　者： 夏德潤主編
出版社： 中國商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材
標(biāo)　簽： 服務(wù)業(yè)

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ISBN： 9787504413437 出版時(shí)間： 1995-01-01 包裝： 精裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 242頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、烹飪原料知識(shí)、烹飪加工知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)知識(shí)、筵席知識(shí)、我國主要的地方菜等。

作者簡介

暫缺《餐旅服務(wù)烹飪知識(shí)》作者簡介

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)
第三章 烹飪原料知識(shí)
第四章 烹飪加工知識(shí)
第五章 烹調(diào)技術(shù)
第六章 面點(diǎn)知識(shí)
第七章 筵席知識(shí)
第八章 我國主要的地方菜
第九章 飲食業(yè)定價(jià)的原則和方法

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