生物化學(xué)

    第一章 必要的生物學(xué)知識(shí)
    第一節(jié) 生命的特征
    第二節(jié) 生命的化學(xué)基礎(chǔ)
    一、生物元素
    二、構(gòu)成細(xì)胞的化合物比例
    三、生物體的有機(jī)成分
    四、生物體的無機(jī)成分
    第三節(jié) 生命的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
    一、細(xì)胞是生命的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
    二、原核生物和真核生物
    三、真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能
    四、細(xì)菌和病毒
    五、細(xì)胞的繁殖
    第四節(jié) 細(xì)胞的新陳代謝
    一、細(xì)胞的環(huán)境
    二、物質(zhì)交換的方式
    三、能量代謝的方式
    第五節(jié) 生物化學(xué)是生命的化學(xué)
    一、生物化學(xué)的研究對(duì)象
    二、生物化學(xué)與發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系
    三、生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
    提要
    思考題
   第二章 氨基酸和蛋白質(zhì)
    第一節(jié) 氨基酸
    一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式
    二、組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸
    三、氨基酸的主要理化性質(zhì)
    四、氨基酸的分離、制備
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)的化學(xué)
    一、蛋白質(zhì)的生物學(xué)意義
    二、蛋白質(zhì)的元素組成與分類
    三、肽
    四、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)
    五、蛋白質(zhì)的三維構(gòu)象
    六、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分離制備
    七、蛋白質(zhì)的變性
    八、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
    提要
    思考題
   第三章 酶
    第一節(jié) 酶的概念
    一、酶是生物催化劑
    二、酶的化學(xué)本質(zhì)與組成
    三、酶的分類和命名
    第二節(jié) 酶作用機(jī)理
    一、酶的活性中心
    二、酶的底物專一性
    第三節(jié) 酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)
    一、酶反應(yīng)速度的測(cè)定
    二、影響酶反應(yīng)速度的因素
    第四節(jié) 重要的輔酶（輔基）及其生理功能
    第五節(jié) 調(diào)節(jié)酶和誘導(dǎo)酶
    一、酶的別構(gòu)效應(yīng)
    二、酶的共價(jià)修飾
    三、誘導(dǎo)酶
    第六節(jié) 酶制劑工業(yè)
    一、酶制劑工業(yè)的現(xiàn)狀及前景
    二、酶制劑的工業(yè)提取法
    三、固定化酶
    提要
    思考題
   第四章 核酸
    第一節(jié) 核酸的存在與分類
    第二節(jié) 核酸的化學(xué)組成
    一、核糖和脫氧核糖
    二、瞟呤堿和嘧啶堿
    三、核苷與核苷酸
    第三節(jié)核酸的結(jié)構(gòu)
    一、DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)
    二、DNA的雙螺旋二級(jí)結(jié)構(gòu)
    三、RNA結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)
    第四節(jié) 核酸的性質(zhì)及分析測(cè)定
    一、核酸的一般性質(zhì)
    二、核酸的變性
    三、核酸的紫外吸收
    四、核酸含量的化學(xué)測(cè)定
    第五節(jié) 核酸與遺傳
    一、DNA是主要的遺傳物質(zhì)
    二、基因與基因突變
    三、誘變
    第六節(jié) 核酸酶
    第七節(jié) 核酸及核苷酸的制取
    一、DNA的制取
    二、RNA的制取
    三、酶解法制取單核苷酸
    提要
    思考題
   第五章 糖與糖類發(fā)酵原料
    第一節(jié) 重要的單糖
    第二節(jié) 重要的二糖
    第三節(jié) 自然界的多糖與糖類發(fā)酵原料
    一、自然界的多糖
    二、多糖的組成與分類
    三、糖類發(fā)酵原料
    第四節(jié) 淀粉與糖元
    一、淀粉的組成與結(jié)構(gòu)
    二、淀粉的性質(zhì)
    三、淀粉的水解及淀粉酶
    四、糖元和糖元的降解
    第五節(jié) 纖維素
    第六節(jié) 其他多糖
    一、瓊膠
    二、果膠質(zhì)
    三、環(huán)糊精
    提要
    思考題
   第六章 葡萄糖的分解代謝
    第一節(jié) 葡萄糖的無氧分解
    第二節(jié) EMP類型的發(fā)酵
    一、酒精發(fā)酵
    二、乳酸發(fā)酵
    三、丁酸型發(fā)酵
    第三節(jié) 糖的有氧分解
    一、丙酮酸氧化脫羧
    二、三羧酸循環(huán)
    三、糖的有氧EMP－TCA循環(huán)途徑的小結(jié)
    第四節(jié) 乙醛酸循環(huán)
    第五節(jié) 檸檬酸發(fā)酵
    第六節(jié) 單磷酸己糖途徑（HMP）
    一、HMP的主要化學(xué)過程
    二、HMP的重要意義
    三、HMP類型的發(fā)酵
    第七節(jié) ED途徑與細(xì)菌酒精發(fā)酵
    一、ED途徑
    二、細(xì)菌酒精發(fā)酵
    第八節(jié) 葡萄糖分解代謝各途徑的關(guān)系
    提要
    思考題
   第七章 能量的釋放
    第一節(jié) 生物氧化
    一、生物氧化的概念
    二、呼吸鏈
    第二節(jié) 能量的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移
    一、高能化合物
    二、ATP的生成
    提要
    思考題
   第八章 脂類代謝
    第一節(jié) 脂類的含義與分類
    一、脂類的含義與分類
    　二、三酰甘油
    三、磷脂及其生物學(xué)意義
    第二節(jié) 三酰甘油的代謝
    一、脂肪的酶促水解
    二、甘油代謝
    三、脂肪酸的β-氧化作用
    四、脂肪酸的全程合成及調(diào)節(jié)
    五、三酰甘油的合成
    提要
    思考題
   第九章 氨基酸代謝與氨基酸發(fā)酵
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)的酶促降解與蛋白酶制劑
    一、蛋白質(zhì)的酶解
    二、蛋白酶制劑
    第二節(jié) 脫氨基作用與氨基化作用
    一、氧化脫氨與還原氨基化
    二、轉(zhuǎn)氨基作用
    三、聯(lián)合脫氨基作用
    四、酰胺化作用
    五、氨與酮酸的來龍去脈
    第三節(jié) 脫羧基作用
    第四節(jié) 氨基酸發(fā)酵
    一、微生物發(fā)酵的代謝控制
    三、谷氨酸發(fā)酵
    三、賴氨酸發(fā)酵
    四、蘇氨酸發(fā)酵
    提要
    思考題
   第十章 信息分子的代謝
    第一節(jié) 核酸的生物合成
    一、DNA的復(fù)制
    三、轉(zhuǎn)錄
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
    一、參與蛋白質(zhì)生物合成的組分
    三、蛋白質(zhì)生物合成的過程
    第三節(jié) 基因工程簡(jiǎn)介
    一、DN負(fù)限制性內(nèi)切酶
    二、獲得目的基因
    三、載體及載體的重組
    四、導(dǎo)入與選擇
    提要
    思考題
   主要參考書