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肉的科學(xué)與加工技術(shù)

肉的科學(xué)與加工技術(shù)

定　價：￥5.00

作　者： 閔連吉編著
出版社： 中國食品出版社
叢編項：
標　簽： 肉制品
ISBN： 9787800441455 出版時間： 1988-09-01 包裝：
開本： 20cm 頁數(shù)： 433頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書以豬、牛、羊肉為主，論述了肉類的基礎(chǔ)理論，包括肉的品種、屠宰加工過程，肉的結(jié)構(gòu)、成分、肉的冷凍方面的內(nèi)容。同時介紹了各類肉制品，如腌臘制品，干制品等的加工技術(shù)。

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