湯羹，作為飲食文化中的一大門類，在人們生活中占了相當重要的地位，幾乎餐餐都得有湯，人人都離不開湯。這是因為湯不僅在餐食過程中起到了開胃消化的作用，而且許多湯羹還有醫(yī)療滋補效用，不少著名的食補藥膳均是以湯類的形式奉獻給食者。近年來，人們對湯類越來越偏好。不僅追求湯的花色品種，而且更刻意追求湯的營養(yǎng)。此外，熱氣騰騰的湯，特別是火鍋類更可以增加用餐時的熱烈氣氛。本書收集150余種湯羹，按原料分成六類刊出，書中既有原料成分又有烹制方法，使讀者閱讀后可參照烹制又可從中得到啟示，以便推出更多新菜肴。本書既可作為烹飪初學者的學習用書也可作為廚師推陳出新的參考資料。讀者據此可烹制出美味可口的佳肴。
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