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廣東菜：烹調技法

廣東菜：烹調技法

定　價：￥8.50

作　者： 莊漢城，黎麗甜編著
出版社： 廣東科技出版社
叢編項： 飲食系列書
標　簽： 菜譜 烹飪

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ISBN： 9787535912664 出版時間： 1995-02-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 217頁 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書介紹烹調中關于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調控與利用；原料初步熟處理的作用和方法以及調味、調色、調香、調型和調質的原理與方法。著重介紹熱莫須有烹調方法，突出其操作程序、關鍵與菜例。

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