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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　漢光食藝叢書制作以來，本著敦誠(chéng)慎重、精益求精的精神，不斷為提升全民飲食水準(zhǔn)而努力。本書是漢光食藝叢書更上一層的獻(xiàn)禮。它匯集了一百道食譜精品，將營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、風(fēng)味獨(dú)特的雞肉，作各種烹調(diào)處理的說明，無(wú)論是燒、烤、溜、炒，務(wù)求解說詳盡、易懂易學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

　　嚴(yán)仁棠女士，為華裔烹調(diào)名家。平日對(duì)食藝頗有研究。現(xiàn)定居于美國(guó)，在波士頓開設(shè)餐館。其聲名享譽(yù)美國(guó)東部地區(qū)。

圖書目錄

雞的選擇、處理、刀法及高湯的做法
雀巢雞丁
雞茸鮑魚羹
哲皮雞絲
紅燜雙童
栗子燒雞
脆皮糯米雞
醬爆雞丁
蒸扣雞
草菇炸雞
汽鍋雞
檸檬雞片
農(nóng)鄉(xiāng)屈雞
辣油雞
金華雞
炸八塊
奧式煎雞
青椒炒雞絲
豌豆鄴雞
左公雞
青椒童雞
干貝水晶雞
鴛鴦雞片
筍片紅燒雞
麻油蜜汁雞
滑油蒸雞
醉雞
蝦子酥雞
扒雞
貴妃三件
什么錦雞丁
金枝翠果
生炒雞片
醬燒雞
麻辣手撕雞
雞茸粟米
油淋雞
黃燜雞
咕嚕雞丁
六谷蒸雞
炒三片
爆雙丁
雞米菜花
東安雞
雞扒豆腐
紅油雞丁
油豆腐雞
涼拌菠菜雞
鍋塌雞片
雞球菜心
一品雞排
毛豆雞丁
是蟹肉雞脯
椰子大燉雞
開洋雞絲
……
附錄一烹飪方法分類索引
附錄二雞的部位與適當(dāng)烹調(diào)
附錄三調(diào)味料與香辛料