廣東點心制作大全

第一章 入門知識
第一節(jié) 廣東點心的形成、發(fā)展和在生活中的地位、作用
第二節(jié) 部門崗位分工與職責(zé)
第三節(jié) 常用設(shè)備和工、用具
第四節(jié) 衛(wèi)生工作
第五節(jié) 基礎(chǔ)工
第二章 原材料知識
第一節(jié) 粉類、大米糯米
第二節(jié) 糖類、油脂、蛋品、乳品、調(diào)味料
第三節(jié) 肉類、水產(chǎn)
第四節(jié) 海味干貨、干蔬果
第五節(jié) 化學(xué)原料
第六節(jié) 香料、色素
第三章 刀工技術(shù)和餡料知識
第一節(jié) 刀工
第二節(jié) 餡料知識
第三節(jié) 餡芡、外加芡
第四章 疏松原理與加溫工作
第一節(jié) 疏松原理
第二節(jié) 加溫
第五章 中西式美點
第一節(jié) 中式美點
第二節(jié) 西式美點