食品微波加工工藝與配方

第一章　食品微波加工的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)　微波食品與食品的微波加工
　　一、食品的微波加工
　　二、食品微波加工的發(fā)展
第二節(jié)　微波與微波加熱
　　一、微波的產(chǎn)生
　　二、微波加工設(shè)備的性能與加熱效果
　　三、食品的性質(zhì)與加熱效果
第二章　微波加熱對(duì)食品品質(zhì)的影響?yīng)í?br /> 第一節(jié)　微波加熱與食品的褐變
　　一、褐變反應(yīng)
　　二、影響褐變反應(yīng)的因素
　　三、褐變劑
　　四、褐變器件
　　五、介質(zhì)選擇
　　六、美拉德反應(yīng)調(diào)節(jié)劑
　　七、微波食品褐變劑的應(yīng)用
第二節(jié)　微波加熱與食品的營養(yǎng)
　　一、微波加熱對(duì)維生素的影響?yīng)í?br />　　二、微波加熱對(duì)油脂的影響?yīng)í?br />　　三、微波加熱對(duì)淀粉、糖類的影響?yīng)í?br />　　四、微波加熱對(duì)水分的影響?yīng)í?br /> 第三節(jié)　微波加熱與食品的風(fēng)味
　　一、食物組分對(duì)微波食品風(fēng)味的影響?yīng)í?br />　　二、利用美拉德反應(yīng)增加微波食品的風(fēng)味
第三章　食品微波加工設(shè)備
第一節(jié)　微波加熱器與微波源
　　一、微波加熱器
　　二、設(shè)備的選型
　　三、微波加工設(shè)備型式
第二節(jié)　微波爐
　　一、微波爐的主要類型
　　二、國內(nèi)外新型微波爐
第三節(jié)　食品工業(yè)中常用的微波加工設(shè)備
　　一、箱式WKLS40
　　二、平板WKLP20
　　三、多管WKSS10
　　四、WKS7
　　五、WB10E
　　六、WB10E1
　　七、WB10E1F/WB20J1F
　　八、WB20/40J1
　　九、WB20E2
　　十、WBE系列(系列多管微波爐)
第四章　食品的微波干燥（干制）、焙烤加工
……
第五章　食品的微波膨化加工
第六章　食品的微波滅菌加工
第七章　其他微波食品的加工
第八章　家用微波爐食品的加工
第九章　可微波食品的加工
第十章　微波技術(shù)在其他方面的應(yīng)用
第十一章　微波加工食品的包裝
附　錄
參考文獻(xiàn)