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創(chuàng)意水果雕切藝術

創(chuàng)意水果雕切藝術

定　價：￥38.00

作　者： 吳振鵬編著
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 中華菜系
ISBN： 9787501938537 出版時間： 2003-01-01 包裝： 簡裝本
開本： 26cm 頁數(shù)： 105 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　吳振鵬，男，內(nèi)蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今，先后在多家飲食娛樂場所從事調(diào)酒師工作，1995年開始參加調(diào)酒師及水果雕切專業(yè)培訓，具有豐富的調(diào)酒工作經(jīng)驗，并精通酒吧經(jīng)營管理，1999年任深圳市勞動局職業(yè)訓練中心調(diào)酒教師。目次①水果雕切制作基本知識②常用水果的基本切法③凈果盤④瓜皮雕刻程序⑤創(chuàng)意雕刻藝術拼盤⑥花式拼盤⑦套餐果盤

作者簡介

　　吳振鵬，男，內(nèi)蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調(diào)酒工作至今，先后在多家飲食娛樂場所從事調(diào)酒師工作，1995年開始參加調(diào)酒師及水果雕切專業(yè)培訓，具有豐富的調(diào)酒工作經(jīng)驗，并精通酒吧經(jīng)營管理，1999年任深圳市勞動局職業(yè)訓練中心調(diào)酒教師。

圖書目錄

① 水果雕切制作基本知識
水果雕切用具
果盤及裝飾物
水果的特性及選購
水果拼盤的類型
水果拼盤的特點
水果雕切的基本刀法及要領
雕刻拼盤的創(chuàng)意制作
② 常用水果的基本切法
哈密瓜
蘋果
橙子
菠蘿
木瓜
芒果
楊櫟
雪梨
火龍查
李子
西柚
青瓜
西瓜
③ 凈果盤
凈哈密瓜拼盤（一）
凈哈密瓜拼盤（二）
凈蘋果拼盤
凈橙子拼盤
凈菠蘿拼盤
凈西瓜拼盤
凈青瓜拼盤
凈木瓜拼盤
④ 瓜皮雕刻程序
龍的雕刻步驟
鳳的雕刻步驟
對鳥的雕刻步驟
⑤ 創(chuàng)意雕刻藝術拼盤
雙龍戲珠
化夏大地
生日快樂
福星高照
雙喜臨門
友鳳呈祥
鳥語花香
南國風情
鳳鳴朝陽
天鵝湖畔
一拆衷腸
龍飛鳳舞
游龍戲鳳
壽比南山
鴛鴦戲水
太陽島
蒼鷹獵食
世外挑源
丹鳳迎春
馬到成功
祥龍獻瑞
一唱一和
天各一方
海洋深處
……
⑥ 花式拼盤
⑦ 套餐果盤

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