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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新川菜，是1996年以后川菜進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。號(hào)稱四大菜系之首的川菜享譽(yù)宇內(nèi)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和變遷，傳統(tǒng)川菜在上世紀(jì)九十年代中期遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，川菜業(yè)也進(jìn)入一個(gè)低谷。作為對(duì)這種挑戰(zhàn)的回應(yīng)，新川菜應(yīng)運(yùn)而生，以一批現(xiàn)代化大型川菜企業(yè)為代表，啟動(dòng)了至今不衰的新一輪川菜熱潮。新川菜是對(duì)川菜傳統(tǒng)的自覺反思和升華，是在充分繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是把握川菜神髓的創(chuàng)造性發(fā)揮，是對(duì)川菜進(jìn)行的一次全面和深入的整理和發(fā)展，是川菜史上的一次革命，是川菜進(jìn)入一個(gè)新階段、新高度的標(biāo)志。本書收集了川菜業(yè)內(nèi)20多家代表性企業(yè)的代表性菜品864款，均由川菜大師、川菜名師擔(dān)綱制作，是迄今為止對(duì)新川菜最全面的整理和展示。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新川菜經(jīng)典（燒菜）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

鍋巴紅燒肉
茶菇燒肉
巴國奇香肉
老佛爺燒肉
干豇豆燒肉
紅宮燜肉
血旺香白
川南糊辣桃里
海白菜燒豬耳
紅袍扒豬臉
青筍燒肥腸
鴻運(yùn)香豬尾
一品寶貴肘
紅棗煨肘子
瓦缸佛跳墻
干燒蹄筋
巴蜀美蹄燴魚肚
寶貴仔排
芋兒燒排骨
蓉和大排
青菜肚條
香辣肚片
風(fēng)味仔肚
菜根牛肉粉
蕨根粉燒牛肉
鮮筍燒牛肉
枯藤煎牛柳
蔗香牛肉
燒牛頭方
青筍燒羊肉
土豆燒狗肉
筒筒筍燒土雞
陶然芋兒雞
巴國三菌燒雞
泡椒芋脯
番茄辣醬雞
泉水雞
水井玉珠盤
苕粉雞雜
銀耳鳳翅
魔芋泡菜燒鴨
蠶豆燒鴨掌
文彩鴨掌
四季豆燒鴨掌
水餃燴鴨笑
紅杏風(fēng)味鴨血
雞腎鴨血
酸辣鴨血
雪魔芋燒鵝掌
紅燒鵝掌
……