餐飲管理

第1章 餐飲管理基本原理概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用
第二節(jié) 餐飲管理的特點和任務
第三節(jié) 餐飲管理的經營方針和經營策略
軍四節(jié) 餐飲管理的工作要領
第2章 餐飲管理的組織機構和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機構的設置原則
第二節(jié) 餐飲組織機構的一般模式和設置方法
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例
第3章 餐飲管理市場營銷和萊單設計
第一節(jié) ＠軟管理市場供求關系
第二節(jié) 餐飲管理市場營銷
第三節(jié) 餐飲管理客源組織
第四節(jié) 餐飲管理我用設計
第4章 餐飲管理經營計劃
第一節(jié) 餐飲管理經營計劃的內容和任務
第二節(jié) 餐飲管理經營計劃的依據和指標
第三節(jié) 餐飲管理計劃指標預測方法
第四節(jié) 餐飲管理計劃方案編制方法
第5章 食品原材料采購供應管理
第一節(jié) 食品原材料采購管理
第二節(jié) 食品原材料庫房管理
第三節(jié) 食品原材料采購供應管理控制
第6章 餐飲產品生產管理
第一節(jié) 召飲產品生產省理工種職責和設備配置
第二節(jié) 餐飲產品生產管理特點和生產任務確定方法
第三節(jié) 食品原材料加工管理
第四節(jié) 餐飲產品烹調制作管理
第7章 餐飲產品銷售服務管理
第一節(jié) 餐飲產品銷售服務管理特點和餐廳配備
第二節(jié) 餐飲產品銷售服務質量管理基本要求
第三節(jié) 正廳銷售服務管理過移的組織
第四節(jié) 餐飲產品銷售分析
第8章 餐飲酒水銷售服務管理
第一節(jié) 酒水銷售服務管理特點和基本要求
第二節(jié) 酒水銷售服務管理專業(yè)知識
第三節(jié) 酒水銷售服務管理過程的組織
第9章 宴會經營和食品展銷
第一節(jié) 宴會類別及其經營特點
第二節(jié) 宴會預訂業(yè)務管理方法
第三節(jié) 宴會服務管理過程的組織
第四節(jié) 食品展銷活動管理
第10章 餐飲產品價格管理
第一節(jié) 餐飲產品價格特點及其價格管理原則
第二節(jié) 餐飲產品價格構成和定價程序
第三節(jié) 巴飲產品基價制定方法
第四節(jié) 餐飲產品價格策略和價格管理
第11章餐飲產品成本核算與成本控制
第一節(jié) 餐飲產品成本構成和成本分類
第二節(jié) 餐飲產品成本核算的基礎工作和方法分類
第三節(jié) 餐飲產品成本核算方法
第四節(jié) 餐飲管理的成本控制
主要參考書目