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面包生產(chǎn)工藝與配方

面包生產(chǎn)工藝與配方

定　價(jià)：￥16.00

作　者： 李培圩編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 食品生產(chǎn)工藝與配方系列圖書
標(biāo)　簽： 面包
ISBN： 9787501923953 出版時(shí)間： 1999-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 219頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

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作者簡介

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圖書目錄

第一章 面包的分類和基本配方
第二章 面包主要原料的特性
第三章 各種類型面包的工藝流程
第四章 面團(tuán)的調(diào)制和發(fā)酵
第五章 分割、中間醒發(fā)、整形加工
第六章 成形（最后醒發(fā)）
第七章 烘烤
第八章 冷卻
第九章 包裝
第十章 成品質(zhì)量評(píng)分方法
附錄一 面包（QB 1252-91）
附錄二 面包用小麥粉（SB/T 10136-93）

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