現(xiàn)代飯店餐飲管理藝術(shù)

第一章餐飲管理的特點.要求及趨勢
第一節(jié)飯店餐飲管理的特點
第二節(jié)飯店餐飲管理的基本要求
第三節(jié)餐飲市場的發(fā)展趨勢
第四節(jié)飯店餐飲管理的基本對策
第二章餐飲的創(chuàng)新策略
第一節(jié)餐飲創(chuàng)新的基本原則
第二節(jié)餐飲菜點創(chuàng)新策略
第三節(jié)餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略
第四節(jié)餐飲經(jīng)營創(chuàng)新策略
第三章餐飲品牌的設(shè)計與運作
第一節(jié)餐飲品牌的特征與功能
第二節(jié)餐飲品牌外顯要素的設(shè)計
第三節(jié)餐飲品牌文化內(nèi)涵的設(shè)計
第四節(jié)餐飲品牌的專業(yè)化運作
第四章餐飲服務(wù)的設(shè)計與控制
第一節(jié)餐飲服務(wù)的特點及原則
第二節(jié)餐飲服務(wù)對象分析
第三節(jié)餐飲服務(wù)賣場的設(shè)計
第四節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第五章餐飲廣告的策劃與技巧
第一節(jié)餐飲廣告的構(gòu)成與特點
第二節(jié)餐飲廣告調(diào)研
第三節(jié)餐飲廣告實施的基本程序
第六章餐飲銷售賣點與促銷策略
第一節(jié)餐飲消費市場分析
第二節(jié)餐飲銷售賣點的營造
第三節(jié)餐飲促銷的基本策略
第七章主題餐飲的策劃與組織
第一節(jié)主題餐飲的特點與趨勢
第二節(jié)主題餐飲策劃的原則
第三節(jié)主題餐飲的選擇與組織
第八章美食節(jié)的策劃與組織
第一節(jié)美食節(jié)的特點與辦節(jié)理念
第二節(jié)美食節(jié)的策劃
第三節(jié)美食節(jié)的組織與實施
第九章宴會產(chǎn)品的設(shè)計與控制
第一節(jié)宴會的特征.類型及趨勢
第二節(jié)宴會產(chǎn)品銷售管理
第三節(jié)宴會產(chǎn)品的設(shè)計
第四節(jié)宴會產(chǎn)品的組織實施
第十章餐飲采供管理的原理與技巧
第一節(jié)餐飲采供管理的特點和要求
第二節(jié)餐飲原料的采購管理
第三節(jié)餐飲原料驗收程序及控制
第四節(jié)餐飲食品倉庫的管理
第十一章餐飲成本與收人的控制
第一節(jié)餐飲成本構(gòu)成與特點
第二節(jié)餐飲成本控制方法
第三節(jié)餐飲收入控制技巧
主要參考文獻