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內容簡介

　　中等專業(yè)學校教材。本書介紹了各種焙烤原輔材料的選擇及特性，并介紹各種餅干、蛋糕、糕點、面包的生產工藝及檢測方法。

作者簡介

暫缺《焙烤食品工藝學》作者簡介

圖書目錄

第一章原輔材料
第一節(jié) 面粉
……
第二章面包生產工藝
第一節(jié) 概述
……
第三章餅干生產工藝
第一節(jié) 概述
……
第四章糕點生產工藝
第一節(jié) 概述
……
第五章蛋糕生產工藝
第一節(jié) 概述
……
第六間月餅生產工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
……
主要參考文獻