食品生物技術導論

第1章 緒論
1 食品生物技術的基本概念與發(fā)展中的重大歷史事件
2 食品生物技術研究的內容
3 食品生物技術在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用
4 食品生物技術研究和應用進展與展望
第2章 基因工程與食品產業(yè)
1 基因工程概述
2 工具酶和基因載體
3 基因工程的基本技術
4 基因工程在食品產業(yè)中的應用
第3章 細胞工程與食品產業(yè)
1 細胞工程的基本原理
2 細胞培養(yǎng)技術
3 細胞融合技術
4 動物細胞工程及其在食品中的應用
5 植物細胞工程及其在食品中的應用
6 固定化細胞及其在食品中的應用
第4章 酶工程與食品產業(yè)
1 食品酶工程概述
2 食品酶的生產與分離純化
3 化學修飾酶與化學人工酶
4 固定化酶
5 酶反應器和酶傳感器
6 食品酶工程的應用
第5章 蛋白質工程與食品產業(yè)
1 概述
2 蛋白質工程的基本步驟與改造策略
3 蛋白質改造方法
4 蛋白質工程在食品中的應用
第6章 發(fā)酵工程與食品產業(yè)
1 發(fā)酵工程概述
2 發(fā)酵設備與基本工藝過程
3 發(fā)酵過程控制
4 發(fā)酵法生產新型食品添加劑
第7章 食品生物工程下游技術
1 概述
2 原料與預處理
3 固液分離與細胞破碎
4 初步純化
5 精細純化
6 成品加工
7 下游工程案例
第8章 現(xiàn)代生物技術與食品安全
1 概述
2 生物技術食品安全性評價的基本內容
3 食品安全的生物技術檢測方法
4 生物技術食品安全管理及相關法規(guī)
5 案例