本書的目的正如第一版的序言所言，是為了幫助食品科學專業(yè)的本科生能夠及時學習到有關的食品分析技術。第一版的使用情況使我們深信本書對那些在食品工業(yè)中從事食品分析或與分析有關的人員都有著莫大的幫助。本書大部分的作者都參與了第一版的寫作。在第二版的編寫過程中，作者們都盡力采用新信息和新技術充實內容，并刪除了相應的過時的內容，這增加了本書的實用性和可讀性。第二版的主要變化是增加了對食品物理性質分析的內容。本書認為物理性質、化學成分及特性對食品的質量都非常重要。許多章節(jié)并不是將有關食品的化學和物理性質作為詳細的參考資料介紹，而是用于闡述有關問題或分析技術。課程導師可能會希望在某一方面對學生提供更詳盡的介紹。所有的章節(jié)都集中于介紹分析方法的原理和應用的技術。書中所提供的分析方法只是舉例說明，用于幫助闡述其分析方法的原理，而不是用于詳細指導某一分析方法。在第一版中每一章都有總結和習題。即使是第一版中已有的章節(jié)在第二版中也采用新信息和新技術進行了充實。
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