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　　本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料知識教學大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：緒論烹飪原料基本知識、糧食類、蔬菜類、食用菌藻類、果品、畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)品、干貨制品、調(diào)味品、食用油脂與食品添加劑、其他類等。本書也適合作為職業(yè)培訓教材和職工自學用書。本書由浙江省淳安縣技工學校錢立春主編，周紅星、鄧國華、林建國、湯偉榮參加編寫；天津市青年職業(yè)技術(shù)學院謝毅平審稿。

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緒論(1)第一章　烹飪原料的基本知識(7)第二章　糧食類(25)第三章　蔬菜類(42)第四章　食用菌藻類(62)第五章　果品(71)第六章　畜肉類(83)第七章　禽肉類(102)第八章　水產(chǎn)品(116)第九章　干貨制品(152)第十章　調(diào)味品(163)第十一章　食用油脂與食品添加劑(178)第十二章　其他類(191)附錄　國家重點保護野生動物名錄(201)

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

ISBN：	9787504531773	出版時間：	2002-03-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	221	字數(shù)：

烹飪原料知識

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