烹飪?cè)现R(shí)

　　本書根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪?cè)现R(shí)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：緒論烹飪?cè)匣局R(shí)、糧食類、蔬菜類、食用菌藻類、果品、畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)品、干貨制品、調(diào)味品、食用油脂與食品添加劑、其他類等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由浙江省淳安縣技工學(xué)校錢立春主編，周紅星、鄧國華、林建國、湯偉榮參加編寫；天津市青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院謝毅平審稿。

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