宴會(huì)設(shè)計(jì)

第一章　概述
第一節(jié)　筵席與宴會(huì)
第二節(jié)　宴會(huì)的歷史沿革
第三節(jié)　當(dāng)代中國(guó)宴會(huì)存在的問(wèn)題
第四節(jié)　宴會(huì)的改革與發(fā)展趨向
第二章　宴會(huì)部的組織與工作職責(zé)
第一節(jié)　宴會(huì)部的功能與經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
第二節(jié)　宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
第三節(jié)　宴會(huì)部組織人員的配備
第四節(jié)　宴會(huì)部工作職責(zé)
第三章　宴會(huì)部管理
第一節(jié)　宴會(huì)流程管理
第二節(jié)　宴會(huì)部質(zhì)量管理與方法
第三節(jié)　宴會(huì)部人員管理與素質(zhì)要求
第四節(jié)　宴會(huì)部客史檔案管理
第四章　宴會(huì)的預(yù)訂
第一節(jié)　宴會(huì)預(yù)訂員的選擇與預(yù)訂方式
第二節(jié)　宴會(huì)預(yù)訂的程序與主要工作環(huán)節(jié)
第三節(jié)　宴會(huì)預(yù)訂的變更與取消
第五章　宴會(huì)的環(huán)境氣氛設(shè)計(jì)
第一節(jié)　宴會(huì)氣氛設(shè)計(jì)
第二節(jié)　宴會(huì)餐桌設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置
第三節(jié)　宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
第四節(jié)　宴會(huì)娛樂(lè)設(shè)計(jì)
第六章　宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與菜單制作
第一節(jié)　影響宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的因素
第二節(jié)　中式宴會(huì)菜點(diǎn)的構(gòu)成與設(shè)計(jì)方法
第三節(jié)　西式宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
第四節(jié)　宴會(huì)菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)
第五節(jié)　宴會(huì)食品衛(wèi)生控制及食物中毒的預(yù)防
第六節(jié)　宴會(huì)菜單制作
第七章　中式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)設(shè)計(jì)山
第一節(jié)　中式宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)與操作
第二節(jié)　中式宴會(huì)坐次安排
第三節(jié)　中式宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第四節(jié)　宴會(huì)菜肴服務(wù)
第五節(jié)　中式宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)
第八章　西式宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)設(shè)計(jì)
第一節(jié)　西式宴會(huì)擺臺(tái)
第二節(jié)　西式宴會(huì)坐次安排
第三節(jié)　西式宴會(huì)酒水服務(wù)
第四節(jié)　西式宴會(huì)服務(wù)程序設(shè)計(jì)
第九章　酒會(huì)與自助餐會(huì)的服務(wù)
第一節(jié)　雞尾酒會(huì)服務(wù)策劃
第二節(jié)　冷餐酒會(huì)策劃與服務(wù)
第三節(jié)　自助餐會(huì)服務(wù)策劃
第十章　宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)策劃與運(yùn)作
第一節(jié)　宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)概述
第二節(jié)　宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)設(shè)備及餐具的準(zhǔn)備
第三節(jié)　宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)定價(jià)
第四節(jié)　宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)程序設(shè)計(jì)
第十一章　宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)與促銷(xiāo)
第一節(jié)　宴會(huì)成本控制
第二節(jié)　宴會(huì)質(zhì)量控制
……
第十二章 美食節(jié)策劃與經(jīng)營(yíng)
后記
參考書(shū)目