新潮菜

　　艇皇浸魚(yú)嘴原料：大魚(yú)嘴500克，香芹絲25克，沖菜絲25克，紅椒絲5克，陳皮絲1克，姜絲5克，濕粉絲50克，芫荽10克，上湯750克，姜汁酒10克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克。制作：1、將魚(yú)嘴洗凈，用姜汁酒腌過(guò)；沖菜絲、濕粉絲、香芹絲用滾水滾過(guò)。2、先將魚(yú)嘴“飛水”，然后燒鑊下油，下姜絲、濺入紹酒，注入上湯，調(diào)入所有味料，放入陳皮絲、沖菜絲、粉絲、香芹絲、胡椒粉至滾，隨著放入魚(yú)嘴慢火浸熟，加包尾油，再小心地將粉絲放底，魚(yú)嘴鋪面放在玻璃鮑魚(yú)窩中，注入上湯浸過(guò)魚(yú)嘴，面放紅椒絲、芫荽便成。

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