烹飪原料加工技術(shù)

　　本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有：刀工知識、鮮活原料的初步加工、出肉分檔與整料去骨、干料漲發(fā)及原料腌制、配菜、涼菜拼擺、菜肴美化與食品雕刻等。本書也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由浙江供銷技工學(xué)校朱能軍主編，柴一禾、程蘇達(dá)、陳凱宏參加編寫；天津市機(jī)關(guān)行政管理局培訓(xùn)中心張學(xué)文主審，王建忠參加審稿。

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