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　　本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓就業(yè)司頒發(fā)的《面點技術(shù)教學大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有面點基礎(chǔ)知識、面點基本技能、面團工藝、面點的運用、西式面點知識等。本書也適合作為職業(yè)培訓教材和職工自學用書。本書由杭州商業(yè)技工學校范震宇主編，毛國躍、婁小禾參加編寫，天津市烹飪技術(shù)學校張同敏審稿。

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第一章　面點基礎(chǔ)知識(1)第二章　面點基本技能(22)第三章　面團工藝(85)第四章　面點的運用(136)第五章　西式面點知識(184)

作　者：	勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	面點

ISBN：	9787504531964	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	202頁	字數(shù)：

面點技術(shù)

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