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面點技術(shù)

面點技術(shù)

定　價：￥15.00

作　者： 勞動和社會保障部教材辦公室組織編寫
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 面點
ISBN： 9787504531964 出版時間： 2001-01-01 包裝： 平裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 202頁 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司頒發(fā)的《面點技術(shù)教學(xué)大綱》編寫，是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課教材。主要內(nèi)容有面點基礎(chǔ)知識、面點基本技能、面團(tuán)工藝、面點的運(yùn)用、西式面點知識等。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和職工自學(xué)用書。本書由杭州商業(yè)技工學(xué)校范震宇主編，毛國躍、婁小禾參加編寫，天津市烹飪技術(shù)學(xué)校張同敏審稿。

作者簡介

暫缺《面點技術(shù)》作者簡介

圖書目錄


第一章　面點基礎(chǔ)知識(1)第二章　面點基本技能(22)第三章　面團(tuán)工藝(85)第四章　面點的運(yùn)用(136)第五章　西式面點知識(184)

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