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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　禽蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，被人們?cè)谌粘Ｉ钪衅毡槭秤?。禽蛋也是被廣泛應(yīng)用的烹飪?cè)?，它在我?guó)的膳食中占有極其重要的地位。禽蛋類常出現(xiàn)在家庭、飯店、賓館、酒樓、宴席的餐桌上，作為菜肴的主料或輔料，應(yīng)用較多的有雞蛋、鴨蛋（包括咸蛋、皮蛋）、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。不同品種的禽蛋除體積大小差別，其所含營(yíng)養(yǎng)成分基本相似。禽蛋中營(yíng)養(yǎng)成分含量最多的是蛋質(zhì)，它是天然食物中生理價(jià)值最高的蛋白質(zhì)，也是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，容易被人體消化吸收。本書介紹以常用的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、咸蛋、皮蛋等為原料的130余種菜肴的制作方法。菜肴創(chuàng)新，口味獨(dú)特，制作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合家庭及飲食行業(yè)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《美味蛋肴》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、雞蛋類菜肴
　雞蛋別羹
　虎皮雞蛋
　燒酥雞蛋
　開(kāi)洋漲蛋
　肉末燉蛋
　荷包雞蛋
　玉蚌藏珠
　雞蛋炒飯
　蛋泡香蕉
　肉餡雞蛋
　蛋皮燒賣
　芙蓉鯽魚
　紫菜蛋卷
　如意蛋卷
　雞肝蛋卷　
　肉末蒸蛋
　紅燒喜蛋
　芙蓉雞片
　炒雞糜蛋
　蛋包蝦仁
　芙蓉海蜇皮
　桂花雞蛋
　燴雞蛋餃
　雪團(tuán)藏珍
　烏龍臥雪
　風(fēng)味豆腐
　無(wú)黃雞蛋
　換心雞蛋
　燜鴛鴦蛋
　芙蓉海底松
　翡翠雞蛋
　東坡繡球
　蛋皮三絲
　金銀蛋餃
　無(wú)黃鴛鴦蛋
　菊花伴蟹黃
　風(fēng)味雞蛋
　酸辣蛋湯
　芙蓉蟹粉
　蒸鳳凰蛋　
　辣味香蛋
　清燉雞孚
　鯽魚燉蛋
　肉圓燉蛋
　芙蓉冰雪銀魚
　彩絲蛋羹
……
二、鴨蛋、鵝蛋類菜肴
三、鴿蛋類菜肴
四、鵪鶉蛋類菜肴