園產品工藝學：自學指導和考試大綱

　　園產品是指可供食用的園藝產品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開發(fā)利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。園產品工藝學是一門運用食品化學、食品微生物學、食品機械及園產原料等基礎知識，研究園產品加工工藝過程及質量控制，以生產出優(yōu)質、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和實惠的園產加工食品的專門課程。園產品工藝學是一門應用性學科，主要學習園產原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術，要求理論聯系實際，學習知識與掌握技能并重。

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