貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）

　　本書為第一卷，著重介紹動植物油脂的來源、特征，油料及產(chǎn)品貿(mào)易，油脂中的風味化合物，風味與感官評定，精油樹脂和香精油，食用油脂與健康，油脂的毒理與安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化學，食品中的油脂組成等。全書可供油脂及脂肪酸制備與加工、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、涂料、醫(yī)藥、化妝品、紡織、皮革、環(huán)境保護等方面的科研、生產(chǎn)、設計、教學人員閱讀和參考。

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