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當前位置： 首頁出版圖書科學技術工業(yè)技術化學工業(yè)貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）

貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）

貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）

定　價：￥50.00

作　者： （美）Y.H.Hui主編；徐生庚，裘愛泳主譯
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽： 化工工藝

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ISBN： 9787501930784 出版時間： 2001-06-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁數(shù)： 616 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書為第一卷，著重介紹動植物油脂的來源、特征，油料及產(chǎn)品貿易，油脂中的風味化合物，風味與感官評定，精油樹脂和香精油，食用油脂與健康，油脂的毒理與安全性，脂肪代用品，磷脂，油脂的化學，食品中的油脂組成等。全書可供油脂及脂肪酸制備與加工、食品與營養(yǎng)衛(wèi)生、肥皂和洗滌劑、表面活性劑、涂料、醫(yī)藥、化妝品、紡織、皮革、環(huán)境保護等方面的科研、生產(chǎn)、設計、教學人員閱讀和參考。

作者簡介

暫缺《貝雷：油脂化學與工藝學（第一卷）》作者簡介

圖書目錄

第一章 動物油脂
第二章 植物油
第三章 油料及產(chǎn)品貿易
第四章 油脂中的風味化合物
第五章 風味與感官評定
第六章 精油樹脂和香精油
第七章 食用油脂與健康
第八章 油脂的毒理與安全性
第九章 脂肪代用品
第十章 磷脂
第十一章 化學
第十二章 新油脂中的脂肪酸
第十三章 精選食品的脂質組成
編輯關于ESHA研究和營養(yǎng)物數(shù)據(jù)庫和注解

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