膨化食品加工工藝與配方

第一章　膨化食品加工概述
　第一節(jié)　膨化食品的概念和分類
　第二節(jié)　膨化食品的發(fā)展
　第三節(jié)　膨化食品的特點
第二章　膨化食品加工基本原理
　第一節(jié)　膨化加工機理
　第二節(jié)　膨化加工基本操作過程
第三章　膨化食品的原料
　第一節(jié)　原料的特點及營養(yǎng)成分
　第二節(jié)　主要原料的成分
　第三節(jié)　擠壓過程中物料成分的變化
第四章　膨化設(shè)備
　第一節(jié)　擠壓膨化機
　第二節(jié)　氣流膨化機
　第三節(jié)　微波膨化設(shè)備
　第四節(jié)　油炸膨化設(shè)備
第五章　擠壓膨化食品
　　營養(yǎng)大米、玉米膨化小吃食品
　　薏米、大麥、玉米膨化食品
　　黑米膨化小食品
　　膨化鍋巴
　　膨香酥
　　玉金酥
　　黑米營養(yǎng)蝦條
　　全膨化天然蝦味脆條
　　營養(yǎng)麥圈、蝦球
　　麥粒素
　　巧克力膨化果
　　營養(yǎng)保健即食糊
　　大麥營養(yǎng)保健粉
　　速食糙米粉
　　膨化糙米芽粉
　　玉米早餐粉
　　高蛋白速食嬰兒粉
　　黑優(yōu)粘糙米粉
　　玉乳羹
　　黑米羹
　　果蔬型黑米營養(yǎng)糊
　　黑芝麻糊
　　魔芋、玉米方便粥
　　速食米粥
　　膨化玉米粉酸奶
　　板栗膨化粉
　　強化鈣、鐵、鋅的膨化米果
　　人造米
　　膨化果脯
第六章　微波膨化食品
　　紅薯脆片
　　營養(yǎng)馬鈴薯片
　　微波膨化涂油土豆片
　　膨化南瓜片
　　花生仁
　　膨化花生
　　膨化南瓜籽仁
　　膨化糯米粉
　　膨化魚片
　　馬哈魚片
第七章　油炸膨化食品
　　強化鈣紫菜鮮油炸膨化食品
　　強化鐵海青菜鮮油炸膨化食品
　　強化鈣蝦鮮風(fēng)味油炸膨化食品
　　高溫油炸膨化小食品
　　油炸膨化米餅
　　油炸膨化紅薯
　　真空油炸紅薯脆片
　　油炸玉米片
　　油炸秈米片
　　大豆休閑膨化食品
　　雪棗
第八章　膨化蛋白(大豆組織蛋白)
　第一節(jié)　膨化蛋白（大豆組織蛋白）的性質(zhì)與用途
　第二節(jié)　大豆蛋白的組織化和質(zhì)構(gòu)重整
　第三節(jié)　大豆組織蛋白的生產(chǎn)工藝
　第四節(jié)　大豆組織蛋白在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
第九章　其他膨化食品
　　烤爐膨化米
　　噴射式膨化米
　　膨化玉米面包
　　膨化大米
　　黑米軟糖
　　膨化粉壓縮餅干
　　膨化粉涼糕
　　膨化粉燒餅
　　膨化粉面茶
第十章　膨化技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用
　第一節(jié)　膨化技術(shù)在固體飲料中的應(yīng)用
　第二節(jié)　膨化技術(shù)在醬油釀造中的應(yīng)用
　第三節(jié)　膨化技術(shù)在釀酒工藝中的應(yīng)用
　第四節(jié)　膨化技術(shù)在酒精發(fā)酵中的應(yīng)用
　第五節(jié)　膨化技術(shù)在油脂浸出中的應(yīng)用
　第六節(jié)　膨化技術(shù)在淀粉糖漿生產(chǎn)中的應(yīng)用
參考文獻