京菜美味30種：圖集

　　本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做京味菜肴而編寫。書中精選了較有代表性并適宜家庭制作的京菜30種，每菜一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、制作方法、風(fēng)味特色等作了翔實(shí)介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，適宜于家庭閱讀使用，也可供餐飲從業(yè)人員參考。本書前言特色及評論文章節(jié)選自遼代以來，北京作為都城已有900余年的歷史，這使她有條件薈萃南北名饌佳肴之精華，逐步形成風(fēng)味獨(dú)具、在各地方菜系中占有重要位置的北京菜。北京菜是由宮廷菜、官府菜、清真菜、本地民間菜以及外地菜融合而成的，花色品種十分豐富。它選料精良，烹調(diào)技法獨(dú)特，尤以爆、炒、炸、熘、燴、煮、扒、燜、蒸、拔絲等最為擅長。

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