小吃

　　由于自然條件和社會因素所致，山西小吃制作、食用大略可分為北部、中部、東南部和南部，在較長的時期內(nèi)保持著各自的獨(dú)特性。北部小吃原料以耐寒、耐旱的莜麥、蕎麥、豆類為主；中部和東南部以谷子、玉米、高梁為主；南部則以小麥、玉米為主。北部歷史上是漢族與少數(shù)民族雜居地區(qū)，民族融合必然帶來飲食食上的相互吸收，如以牛羊肉為主要輔料的小吃品種較多。中部和東南部由于商業(yè)、交通較發(fā)達(dá)，通過官吏、商人、工匠藝人活動，小吃吸不少外來的品種。南部長期處在農(nóng)業(yè)自然經(jīng)濟(jì)中，小吃里傳統(tǒng)的東西保留得更多些。

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