酶在食品加工中的應用（第2版）

1 酶活性原理
1.1 引言
1.2 什么是酶
1.3 酶的定義
1.4 酶的純化和檢測
1.5 酶動力學
1.6 酶的固定化
1.7 基因工程
參考文獻
2 食品工業(yè)中的酶
2.1 引言
2.2 酶加工的商業(yè)化
2.3 應用酶的其它方法
2.4 底物對酶的接近
2.5 反應類型
2.6 反應條件
2.7 酶的來源
2.8 法律和安全方面的復雜性
2.9 酶的應用
參考文獻
3 食品酶和新技術
3.1 新技術總覽
3.2 理解蛋白質(zhì)結構是如何控制功能的
3.3 結構與功能相關聯(lián)
3.4 一個在有機溶劑中反應的合理的方法
3.5 抗體酶能否和普通酶一樣經(jīng)濟有效
致謝
參考文獻
4 酶在乳和乳酪生產(chǎn)中的應用
4.1 引言
……
5 酶在肉制品工業(yè)中的應用
6 酶在焙烤工業(yè)中的應用
7 酶在飲料和果汁生產(chǎn)中的應用
8 酶在淀粉和糖工業(yè)中的應用
9 油脂加工中的酶
10 作為診斷工具的酶