旅游業(yè)成本控制

　　本書(shū)是從經(jīng)營(yíng)的角度以豐富而又符合邏輯的信息來(lái)展開(kāi)闡述的，首先，對(duì)菜單作為協(xié)助管理和整合定價(jià)的最終控制手段進(jìn)行討論；接下來(lái)探討的是，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中餐飲循環(huán)周期或餐飲經(jīng)營(yíng)流程。作者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使他們能夠著重指出為取得經(jīng)營(yíng)成功而必須防止的許多不道德行為和不良運(yùn)作程序。書(shū)中還講述了現(xiàn)金控制、銷(xiāo)售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關(guān)信用卡和借記卡的章節(jié)是本書(shū)的一個(gè)特色。本書(shū)前言《旅游業(yè)成本控制》是目前現(xiàn)有成本控制教科叢書(shū)中新增加的一本好書(shū)。阿格尼絲·德佛郎科博士和彭德·諾列加博士為極具挑戰(zhàn)性的旅游接待業(yè)，更具體地說(shuō)是為了旅游接待業(yè)中的餐飲經(jīng)營(yíng)，提供了一種具有創(chuàng)新和現(xiàn)實(shí)意義的資源控制與管理方法。本書(shū)的作者以旅游接待業(yè)中的高經(jīng)營(yíng)失敗率為開(kāi)始探討資源控制的問(wèn)題，這使讀者立刻就意識(shí)到，旅游接待業(yè)的成功極具挑戰(zhàn)性，要想經(jīng)營(yíng)成功就必須控制資源并將其用于預(yù)期的目的。特色及評(píng)論文章節(jié)選

暫缺《旅游業(yè)成本控制》作者簡(jiǎn)介